蒜香恰巴塔/夏巴塔Ciabatta

作者： K叔叔

夏巴塔是我比较喜欢的一款面包，制作也比较简单，也很百搭，做成三明治也好吃。这款加入干葱大蒜泥跟白胡椒 ，干吃也很好吃 ，表皮薄脆 里面湿润。

用料

• T65 1000g
• 水 650+150克
• 鲜酵母 5g
• 鲁邦种 200g
• 盐 22克
• 橄榄油 50g
• 干葱蒜泥 2勺
• 白胡椒 适量克

蒜香恰巴塔/夏巴塔Ciabatta的做法步骤

步骤 1

第一次发教程，可能图片没那么多。我尽量用文字表达 清楚 。第一步，把面粉1kg跟冰水650g 搅拌均匀 无干粉状态，进行水解1小时，这个天气 最好放冷藏水解。不然打出来的面温会太高。

步骤 2

第二步，就是搅拌。加入酵母，鲁邦种，盐。搅拌到7成，加入后加水 最好用冰水，因为需要打出来的面温是22-24度。这个时候可以加入你想要的食材，这款是加入白胡椒 粗磨的 还有干葱蒜泥，最后加入橄榄油 打至 面筋扩展 有弹性的状态。

步骤 3

在室温环境下，26-28度左右 发酵30分钟，然后翻面 进冷藏3-5度 隔夜，我一般是下午打完面，第二天早上8点分割，12-18小时都可以。

步骤 4

早上分割的状态，照片我忘了拍。桌面撒粉，可以用发酵布，这样更好一些。分割成你想要的克重，然后放在发酵布上 ，室温发酵30分钟左右。

步骤 5

烤箱提前预热，260/240度。蒸汽2s左右大概20分钟 看颜色。

步骤 6

烤出来的颜色状态

步骤 7

关于气孔，大小不一的气孔，里面组织的光亮的，说明发酵刚刚好，口感也是很好的。

步骤 8

刚出炉 很好吃😋，早上吃了一整个当早餐。出炉 2小时内吃最好吃。久了之后表皮就不脆了 可以喷点水 烤箱复烤几分钟，做成三明治，也是我经常做的吃法。写完了，希望跟大家一起交流学习。

菜谱创建时间：2020-08-17 15:56:54