麻薯软欧包

作者： vicky的学厨之路

喜欢松软口感的请自行加糖多点，我喜欢口感相对扎实一点，而且对糖没有特别喜爱，有点甜味就好，所以到处减，会影响到面包的味道，相对来说口感比较淡，介意可以不看

用料

• 高筋面粉 600克
• 盐 6克
• 糖 40克
• 酵母 6克
• 水 200克
• 牛奶 200克
• 黄油 30克
• 红曲粉 6克
• 玉米粉 40克
• 糯米粉 160克
• 糖 30克
• 牛奶 180克
• 椰奶油 70克
• 肉松 适量
• 蔓越莓 适量
• 核桃仁 适量

麻薯软欧包的做法步骤

步骤 1

黄油少于5%的时候可以直接和其它材料一起搅拌，面包在搅拌时，一定要注意温度的问题，一定不要超过28°C，低速拌匀高速出筋膜，可以给厨师机裹冰袋降低温度

步骤 2

出膜后发酵至两倍大，手指按压检测，不塌陷不回弹基本就好了，这个面团我28°C，湿度75发酵克一小时左右

步骤 3

分割10等份滚圆松弛20分钟，我家温度22度，温度高请自行缩短时间

步骤 4

然后擀面杖排气，翻面，裹麻薯肉松核桃蔓越莓，我麻薯有点多，这样其实容易在烘烤中溢出，不过我超爱吃麻薯，就多加了。为了好看其实应该只有一半有陷就行

步骤 5

麻薯是把所有材料混合拌均小火蒸40分钟，20分钟的时候打开锅盖在拌均一下，我忘了拍图了，蒸到颜色半透明就熟了趁热加40克黄油拌匀可以提高麻薯柔软度，我不在意这个口感，也不追求拉丝，就没加，可以少点热量，少一点是一点

步骤 6

我用做贝果的方式整形的，主要这样烤箱省地方

步骤 7

大概在33度再发酵40到五十多分钟左右就可以，二发发过了，面包容易长不起来烤箱预热180°C，80克一个的20分钟，100克左右的25分钟

麻薯软欧包的小贴士

其实面包的糖量应该在多一点，糖是乳化剂，也帮助酵母发酵，有糖在面包更蓬松储存时间长，但我个人喜欢比较扎实的口感，而且不是特别喜欢糖我就减的多了，要为了追求蓬松口感的可以再加一倍以上，麻薯也是，麻薯黄油我剪掉了是觉得有淡奶油在，柔软度还是有的，要是纯牛奶的建议还是加点黄油

菜谱创建时间：2020-08-17 05:31:22