酒酿米发糕（6寸蛋糕模份量）

作者： 圆脸可载舟

网上很多方子做出来不是粘牙，就是质感粗糙（这道简单的美食，我已经琢磨了一年多了，尝试过五六次，都失败了）也不知道是不是我打开方式不对，反正就是做不出来q弹的酒酿米发糕。 这个方子是我伪原创，结合了马拉糕的方子，至少是我唯一一次成功的酒酿米发糕（如果你们承认他是发糕的话，然后我定义成功的标准是，吃起来有酒酿香，不粘手，不粘牙，q弹，口感不粗糙）

用料

• 面粉 70克
• 粘米粉 50克
• 木薯淀粉 50克
• 白糖 35克
• 甜酒酿水 60克
• 水 110克
• 耐糖酵母粉 5g
• 泡打粉 2克
• 玉米油 8克

酒酿米发糕（6寸蛋糕模份量）的做法步骤

步骤 1

面粉，粘米粉，木薯淀粉，酵母粉，白糖混合在一起

步骤 2

倒入甜酒酿水（这里用的甜酒酿里面的汁水，没有米的那种）和水搅拌至粘稠，提拉有“拉丝”

步骤 3

盖上保鲜膜发酵，发酵40分钟到50分钟，看状态，大概发酵至两倍大

步骤 4

发酵好的面糊搅拌至气体全部排出，加入泡打粉，玉米油，继续搅拌

步骤 5

倒入膜具（6寸的蛋糕模，我模底垫了一张硅油纸，所以没刷油，貌似网上很多建议为了方便脱模刷油的，我懒得洗刷子，一般选垫硅油纸）锅内烧开水关火，把装有面糊的膜具放至锅内二次发酵5到10分钟，看着长高了三分之一就差不多了（别发太高，否则容易中间塌陷）

步骤 6

最后，开中火蒸25分钟，焖5分钟出锅，稍冷却后脱模

菜谱创建时间：2020-08-16 19:31:04