6寸黑米蒸蛋糕

作者： Mrs_Awesome_

第一次尝试，之后继续做调整直到自己喜欢的口感。

用料

• 黑米粉 100克
• 糯米粉 20克
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 100克
• 玉米油 10克
• 0卡糖 20g

6寸黑米蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

取一个碗（梯形碗比较好操作，没有也没事）加入100g牛奶+10g玉米油，用蛋抽抽打至乳化。

步骤 2

另取一只碗，确保无水无油，3个鸡蛋分一下蛋白和蛋黄，蛋黄丢进上一个碗中，这个碗只留下蛋白，并且先放进冰箱冷藏。（鸡蛋如果不够新鲜，蛋黄容易碎，可以在一个小碗里先分蛋）

步骤 3

蛋黄碗用蛋抽搅拌均匀，再来个碗称糯米粉+黑米粉，过筛加入蛋黄碗里，划“之”字搅拌顺滑。

步骤 4

先烧一锅水，因为面糊做好后要立马上锅蒸。

步骤 5

取一小碗称20g代糖，冰箱中取出蛋白碗，加几滴柠檬汁，蛋抽3档打出大泡泡，加入1/3糖，继续打到细密的小泡泡，再加入1/3糖，换2档打到有点纹路，最后加入1/3糖，换1档慢慢打出很多纹路，提钩有小弯钩，晃动碗蛋白霜不易滑动，倒扣不会掉下来，奶油质地，非常厚实静止。

步骤 6

取1/3蛋白霜到黑米糊里，翻拌均匀，倒回蛋白霜碗里，用快速翻拌+切拌的手法混合均匀，从高处倒入模具中，震几下震掉大气泡，覆上两层保鲜膜，保鲜膜粘不住的话可以再在上面盖一个口径一样或稍大的盖子

步骤 7

此时水应该已经烧开，放蒸屉上蒸35分钟，关火后再闷5分钟，取出震两下，取下保鲜膜，倒扣凉透再脱模，脱模的时候从边上一点点慢慢往中间拨。

6寸黑米蒸蛋糕的小贴士

1. 喜欢糯唧唧口感的，可适量增加糯米粉的量，相对应减少黑米粉的量，20g就是很粗粮的感觉 2.喜糖的可以自行加糖，代糖20g就微微甜

菜谱创建时间：2020-08-16 14:32:26