超详细的无色素戚风蛋糕

作者： 柠子可可

很成功！ 加油吧！ 大家都来试试吧！

用料

• 鸡蛋 1个（要做大的可以翻倍）
• 牛奶 20克（要做大的可以翻倍）
• 细砂糖 30克（要做大的可以翻倍）
• 玉米淀粉 2克（要做大的可以翻倍）
• 柠檬汁 2～3滴（要做大的可以翻倍）
• 玉米油 17克（要做大的可以翻倍）
• 低筋面粉 25克（要做大的可以翻倍）
• 注：这个量做出来是比六寸蛋糕小的，六寸蛋糕要✖️2⃣️

超详细的无色素戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离

步骤 2

蛋黄加入牛奶油，烤箱开始预热上下火160度长通。打发蛋白。

步骤 3

滴上柠檬汁，白砂糖分三次加入，第一次：出现鱼眼泡时加入，第二次：蛋白能提出小勾勾加入细砂糖，细砂糖每次加的要均等，第三次：勾变尖，蛋白有光泽，发白时加入。注意⚠️：打发总时间在15～20分钟内。中途不要静止不动10分钟以上，会消泡…第三次加入细砂糖和玉米淀粉。

步骤 4

蛋黄搅拌均匀，与牛奶和油混合，筛入低筋面粉。划横线，避免面粉起筋。

步骤 5

看看蛋白是不是还有光泽，质地细腻，若是，与蛋白混合；若不是，用手动打蛋器在蛋白里画竖线，敲打几下，到蛋白有光泽，不会出现一块一块的现象。

步骤 6

混混混

步骤 7

放入磨具，蛋糕糊会有纹路，然后渐渐消失，震一到两下，千万别多，放入烤箱上下火160度即可，时间看蛋糕成熟度，六寸蛋糕要30～45分钟。

步骤 8

做的少，所以比较小，但很成功。

步骤 9

切开很细腻

超详细的无色素戚风蛋糕的小贴士

蛋糕糊要有丝绸的感觉，吃起来像海绵，压一下会慢慢变回来。蛋白别压它，会消泡，碗可以有水但不能有油。翻版手法在另一个发布菜谱里。

菜谱创建时间：2020-08-16 10:57:38