糖醋排骨(快手完美版)

作者： 小膜仙

关于糖醋排骨，我试过各种各样的做法，什么高压锅压，油炸，炒糖色……似乎所有做中餐的方法都被我用来研究糖醋排骨了…… 最终总结了这个发挥最稳定最简单的做法，既不用放油也没有很难的技巧，就可以轻松做好这道从色泽到口感到调味都很完美的糖醋排骨。

用料

• 排骨 500克
• 料酒 适量
• 姜 2片
• 生抽 1勺半
• 老抽 半勺
• 冰糖 三勺
• 香醋 三勺半
• 鸡精 少许
• 白芝麻 少许

糖醋排骨(快手完美版)的做法步骤

步骤 1

肋排用清水冲洗一遍，加料酒、姜片和冷水，开大火煮沸进行焯水。 注意以去除血水为目的的焯水必须用冷水。 煮沸后捞出肋排，用热水清洗干净并滤干水分。这一步要用热水，否则会导致肉质紧缩，口感变硬。

步骤 2

平底锅烧热，把焯水洗净的肋排放入锅中，大火煎至两面起酥。预热和大火煎是关键，否则水分不能马上被锁住，肉质可能会太干。 如果像我一样是不粘锅的话可以不放油，用排骨自身的油脂煎就好。如果是普通锅或者排骨很瘦可以放一点点油。 这一步有三个目的，一是通过美拉德反应让肉质更香，二是逼出多余油脂让排骨不腻，三是形成外层酥壳，最后煮好的排骨外层会比较有嚼头，口感丰富，不会只是单一的软烂。 这一步可以根据自己的口味控制，喜欢吃软烂的就少煎一会，喜欢吃有点干香的那种口感就多煎一会。

步骤 3

把煎好的排骨放到深锅里进行炖制。加入一勺料酒，半勺老抽，一勺半生抽，三勺碎冰糖(白糖也可以)，两勺半香醋。勺子就是图上这个喝汤的瓷勺子，容量大概是十毫升。

步骤 4

加入差不多可以浸没排骨的开水(一定要是开水啊不然也会让肉质变硬)。盖上盖子小火炖。我的锅是铸铁锅，密闭性比较好，水汽不会出来，普通锅的话炖的时候要注意不要烧干，因为汤汁里有糖容易烧焦。 根据个人口味大概炖40分钟到一小时。筷子能穿透肉就是熟了，炖一小时就是肉可以完全脱骨的效果。

步骤 5

打开锅盖开大火收汁，收到汤汁能覆盖锅底就差不多了。口味重的就多收一点，口味轻的或者想多留点汤汁拌饭的就多留一点。 收汁差不多后，再加一勺醋，因为之前加热的时候醋会挥发，吃起来没有酸味。加水淀粉勾芡至汤汁浓稠晶亮。尝尝看味道，根据自己口味再稍加调整，看看是加糖加醋还是加盐。我又加了一点点鸡精。

步骤 6

撒上白芝麻拌匀就可以装盘吃啦。

菜谱创建时间：2020-08-15 18:31:05