【地方风味】广式早茶的明星——糯米鸡

作者： c留香

说起广州人的早餐，除了遍布大街小巷的肠粉，还有热气腾腾的糯米鸡。喜欢它是因为融合了荷叶的清香、鸡肉的肉香还有香菇瑶柱的鲜香，软糯可口之余还十分果腹。

用料

• 糯米 500克
• 荷叶 若干张
• 香菇 4朵
• 鸡腿 2-3只
• 十三香 大半勺
• 瑶柱 10-15粒
• 蚝油 1勺
• 生抽 1勺
• 盐 半勺
• 料酒 1勺
• 淀粉 1勺

【地方风味】广式早茶的明星——糯米鸡的做法步骤

步骤 1

准备工作: 糯米提前一个钟浸泡。香菇、瑶柱/元贝用热水浸泡。 买来的荷叶，先剪成大致的扇形或方形。荷叶用滚水浸泡，勤换两次水，将荷叶的苦味去除。

步骤 2

取鸡腿肉切丁，用其他部位的肉也行，取掉骨就好，最好不要纯鸡胸肉，略柴。加入十三香大半勺。（用的勺子大小，跟肉用量匹配）

步骤 3

玉米淀粉一勺

步骤 4

蚝油一勺

步骤 5

料酒一勺

步骤 6

生抽一勺

步骤 7

盐半勺 搅拌腌制20分钟。

步骤 8

泡好的瑶柱粒搓开。

步骤 9

香菇切片，切丁都行。

步骤 10

将腌制好的鸡肉下锅翻炒，倒入香菇，瑶柱（连汁），加入少许淀粉勾芡，小火收汁，盛盘备用。

步骤 11

浸泡好的糯米捞出，放入不粘锅翻炒，过程中始终保持小火，待糯米的水分干了以后加入适量油，不需要多，适时翻动。加入少许酱油调味。不需要放盐，因为馅料已经够味了。小火慢炒，这个过程会有点久，要保持耐心，勤翻动，让糯米受热均匀，避免局部过焦。只需要炒至七八分熟即可。因为后面还需要蒸。 关于糯米是用炒or蒸: 对口感有要求的一定要用炒的方式，我知道很多人都是直接上锅蒸或者电饭锅煮熟，虽然很方便但是炒制真的口感更佳，不会过软，后期吃起来不会很腻，黏乎乎的，炒出来的比较有韧性，有嚼劲。

步骤 12

铺好荷叶，放入糯米，放上炒好的馅料，再铺一层糯米。

步骤 13

将荷叶叠好。我叠的顺序:下边——左右两边——上边依次往中间翻，过程中记得把糯米鸡尽量往中间窝，堆紧一点。

步骤 14

开口朝下，上锅蒸20分钟左右（看具体用量而定） 蒸熟后的糯米鸡，吃不完的可以放凉了之后放入冰箱，每天早餐拿出来蒸一个～

菜谱创建时间：2020-08-15 16:22:53