米土司

作者： whitejasmine

吃腻了纯面土司，这款加入了大米粉的土司口感非常与众不同！口感韧性足，细细品还有淡淡的米香，拉丝效果也是很棒的，值得试试！

用料

• 臻谷农大米预拌粉 300克
• 高筋面粉 230克
• 奶粉 20克
• 糖 70克
• 盐 5克
• 牛奶 260克
• 鸡蛋 1个（55克）
• 炼乳 50克
• 鲜酵母 15g
• 黄油 50克

米土司的做法步骤

步骤 1

液体（牛奶、鸡蛋、炼乳）搅拌均匀放冷冻室冷冻半小时，粉类（面粉、奶粉、糖、盐）称量好也放冷冻室半小时，主要为了控制面温。

步骤 2

将所有粉类倒入液体中，加入酵母，低速搅拌至无干粉，转高速，打至表面基本光滑（能拉开比较厚的膜）。

步骤 3

加入软化的黄油（注意现在天气热，黄油不要软化的太过，因为面团偏硬，不容易吸收）。

步骤 4

打至黄油吸收，能拉出结实的薄膜状态！应该比图中在透一点，我是一个人拍照，不好操作。注意控制面温，不能超过26℃。

步骤 5

面打好，无需滚圆，直接分割称六份，大约173克一份。

步骤 6

取一个面团擀开，由于没有一次发酵，面团比一般土司面团要费力一些，不过面筋打到位了，也是不难擀的，注意不要使用蛮力，将面筋擀断。

步骤 7

自上而下卷起来

步骤 8

全部擀好，盖保鲜膜，依序一次排开，

步骤 9

取第一个擀好的面团，进行二次擀卷。

步骤 10

自上而下卷起来

步骤 11

放入模具

步骤 12

发酵箱，32-35℃，湿度75，发到6-7分满，注意不要发过，不然烤的时候扑出来，十分难看。

步骤 13

盖好盖子，上下火180℃，35-38分钟！我是平炉，普通模具，如果是风炉，低糖土司，须酌情调整烘烤的温度和时间。

步骤 14

组织细腻，拉丝效果非常好！

米土司的小贴士

这款面包没有什么技巧，主要面筋要打到位，个人觉得这个比普通土司更难出膜一些，要有耐心！ 另外就是温度一定要控制好，温度高了会有气泡。

菜谱创建时间：2020-08-15 08:51:19