记录｜冷藏一发鲁邦种乡村硬欧

作者： _嘟嘟嘟

封面的割花图案来自cocolat老师的千叶https://www.xiachufang.com/recipe/103671096/ 这个方子由来大概是我最近开始朝九晚五的生活，但是又想吃想做🤣比较适合像我一样起的比较早的 先把菜谱开开来，之后会逐渐完善。总的来说就是分享一下，给和我一样时间不足的厨友一个参考 然后关于时间安排：一般而言只要回家到睡前有四个小时时间，醒来以后到出门有三个小时就差不多够了

用料

• t65 60-80%（可以加0-20%的杂粮粉
• 高筋 20%
• 盐（海盐） 1.6-2%
• 水 适量
• 100%水量天然酵母 20%（我用50%水量固种，放15%

记录｜冷藏一发鲁邦种乡村硬欧的做法步骤

步骤 1

这只是全部材料成团水合半小时，打到出厚膜以后室温发酵3个半小时后进冰箱，早上起来回温45分钟后整形，二发室温放了一小时左右，进冰箱10小时烤制。

步骤 2

步骤一那一只

步骤 3

这只一发从放酵种开始到进冰箱大概3个小时，室温28-29的样子。隔夜取出后回温1小时15分钟，充气感很足，二发室温放了25分钟进冰箱。

步骤 4

步骤三的切面

记录｜冷藏一发鲁邦种乡村硬欧的小贴士

步骤里面不能换行😤只能写到这里 建议有一定基础再来操作，可以先把cocolat老师的方子的流程做熟了，知道什么时候是充足气了再做冷藏一发 https://mp.weixin.qq.com/s/y2wFIf5iwRWxSl7__1jMXg 具体可以参考老师公众号的方子 https://www.xiachufang.com/recipe/103641141/ 还有这个下厨房的方子 总的来说时间安排是 1.1回到家泡面半小时→加酵种静置十分钟→加盐捞面半个小时内每隔十分钟捞面一分钟→一折静置半小时→做卷子静置半小时→二折三折... 1.2全部材料混合静置半小时→甩面/机打到厚膜→一折二折... 以上步骤二选一，具体操作参考上面链接的方子 大概三到四小时内能到开始充气的状态，就差不多可以进冰箱过夜了。（如果你的面团四个小时已经到状态了就直接整形吧😂） 2.早上起来先从冰箱里取出面团，回温，整形，具体时间看面团状态和室温

菜谱创建时间：2020-08-15 03:47:30