绝不失手的辣子鸡

作者： 二鸭的厨房

一份用料精准的贴心菜谱😘 鸡肉外酥里嫩，微辣不刺激，香味浓郁，适合全家一起吃。 步骤为 腌鸡肉—炸鸡肉—炒制 难度：★★ ★

用料

• 【原材料】
• 鸡腿 四只（约400g）
• 【配料】
• 姜 五克
• 蒜 15克
• 大葱 半根
• 干辣椒 25到45个
• 小葱 三小根
• 【调味料】
• 料酒 两勺
• 淀粉 一勺
• 生抽 两勺
• 蚝油 一勺
• 辣椒面 一勺
• 花椒面 一勺
• 香叶 两片
• 八角 两个
• 桂皮 一块
• 小茴香 一撮
• 陈皮 一瓣
• 山奈 两个
• 花椒 25粒
• 酒鬼花生 二十粒
• 白芝麻 一把
• 豆瓣酱 两勺
• 花椒油 三勺
• 香油 一勺

绝不失手的辣子鸡的做法步骤

步骤 1

处理鸡腿：在鸡腿根部环切一刀，再在鸡腿上竖切一刀。用菜刀背在鸡腿根部敲一下，使骨头断裂。沿着断骨分开鸡腿肉片，在菜刀的辅助下取下肉，切成拇指大的肉块。

步骤 2

【最重要的步骤】腌制鸡肉： ①放两勺料酒，一勺蚝油，两茶匙盐，一勺辣椒面，一勺花椒面，拌匀。 ②在鸡肉上放大葱段和姜片放进冰箱腌制一个小时至两个小时。（腌太久了也不行，鸡肉的料酒味会过重） ③拣出葱姜，放一勺淀粉拌匀

步骤 3

蒜切片，小葱切段，陈皮剪成条，干辣椒剪成段，花生米用菜刀背压碎。

步骤 4

压花生碎的方法如图。

步骤 5

锅里放150毫升油，开中火，油彻底加热至冒烟时，鸡肉下锅炸（注意❗鸡肉刚下锅时不要翻动，可以用筷子拨动，以免鸡肉上的淀粉脱落。鸡肉整体变色后再翻动。）

步骤 6

等鸡肉慢慢变成微焦的状态，成果如图。炸鸡肉的油盛出来，沉淀一下还可继续使用。

步骤 7

锅里留少许油，小火加热至五成热①放蒜片、花椒、香叶八角桂皮陈皮小茴香炒香。②放干辣椒段和两勺（口味淡的只放一勺半）豆瓣酱炒香。

步骤 8

下鸡肉和花生米碎一起炒，然后开始调味：一勺鸡精、一勺味精、三勺花椒油、一勺香油。有条件的再放一勺辣鲜露。

步骤 9

大约炒十下就可以出锅，否则干辣椒容易黑掉。出锅前放小葱段，撒白芝麻。

步骤 10

香脆诱人，非常下饭！

菜谱创建时间：2020-08-14 17:05:57