转化糖浆，黑糖转化糖浆

作者： 馋猫的厨房m

用料

• 白糖 1000克
• 水 500克
• 柠檬汁 125克
• 黑糖 1000克
• 水 500克
• 柠檬汁 125克

转化糖浆，黑糖转化糖浆的做法步骤

步骤 1

用新鲜的柠檬汁压汁。过滤出125克来。

步骤 2

锅中加入白砂糖1000克。

步骤 3

清水500克。

步骤 4

开火，用铲子搅拌。

步骤 5

随着温度升高，白糖彻底融化后。

步骤 6

再倒入刚刚准备好的柠檬汁。

步骤 7

倒入柠檬汁后就要管住你的小手了，千万不要去搅拌。 锅壁上面有糖浆的话，可以用刷子沾清水一点一点的刷下来。

步骤 8

只要有糖浆就要用刷子刷下来。

步骤 9

当糖浆熬到琥珀色，温度达到110度到115度左右就可以关火了。

步骤 10

撇去表面的浮沫。

步骤 11

晾到不那么烫手的时候再装进瓶子里密封。 熬好的糖浆热的时候是水样的，凉了之后的粘稠度很像蜂蜜。

步骤 12

黑糖糖浆的做法和普通的没啥区别。锅里加入1000克黑糖

步骤 13

清水500克

步骤 14

开火加热至黑糖融化 黑糖比较不好融化，煮的时间长点。

步骤 15

等到黑糖全部融化后125克柠檬汁。

步骤 16

加入柠檬汁后就不可以搅拌了 可以用刷子将锅壁上的糖浆刷下来。

步骤 17

熬普通糖浆可以通过观察颜色就可以判断（熬的琥珀色） 但是黑糖糖浆就只有通过温度计还监测了，105度到110度，不要熬过了，熬过了容易苦。 熬黑糖糖浆尽量还是有温度计。没有温度计的话就做普通糖浆。

步骤 18

也是熬好后撇去浮沫，放置常温后装入瓶中。

步骤 19

这是普通的转化糖浆。

步骤 20

这是黑糖的。

转化糖浆，黑糖转化糖浆的小贴士

刚开始糖水可以搅拌，加入柠檬汁就不可以了。 一定要控制好自己的手。 柠檬汁：水：糖=1：4：8 按这么配方可以做白糖、黑糖、红糖都可以。 最后，自己熬的转化糖浆做出的月饼不要太好吃了。 熬好的糖浆要半个月以后才能使用，有时间尽量放到一个月后再用会更好。

菜谱创建时间：2020-08-14 10:01:39