避风塘炒虾

作者： 最小的海_CF

吃这道菜，我会想起香港，太久没有过去了，我想念我的家人。于是，最近整了这道菜，避风塘炒虾，其实就是面包糠炒虾喽，改良版，家庭版，在家也能做！ 没有很多图片，下次有做再补上，按照步骤也不难！

用料

• 面包糠 一包（虾很多的话需要一包以上）
• 炸粉 普通炸粉就可以
• 普通食用油 需要很多
• 以下腌制虾备用 腌制15分钟
• 虾 数只（按照你需要的）
• 盐 少许（腌制虾的）
• 料酒 少许（腌制虾的）
• 姜 5片（腌制虾的）
• 以下用料一起 放着备用先
• 干辣椒 少许
• 花椒 少许，增味，按喜好。
• 蒜 剁泥，按照喜好，最好量多比较好吃
• 爆炒炸好的虾需要： 量合适即可，因为腌制虾用了些盐
• 酱油 少许（爆炒虾的时候需要一些）
• 糖 少许

避风塘炒虾的做法步骤

步骤 1

虾洗干净，剔除虾线，修剪虾头的刺，把虾先用姜，料酒，少许盐腌制15分钟左右。

步骤 2

把虾冲洗一边，沥干水分。锅烧油，接下来是炸虾，需要大量的油。然后把虾放在那种漏洞过筛的篮子或盆子中，用炸粉直接倒入这盆虾中，慢慢倒，边倒边摇晃翻拌，大概虾都多少沾到粉就可以了，（这时候可能粉遇到虾的水分会凝结，不管它，）锅里的油，在滚烫的时候把虾倒进去，用锅铲均匀翻拌一下（请宝宝们小心点，炸东西多少都会喷溅）

步骤 3

虾需要耐心，一边炸一边翻拌，这样才会酥脆，油一定要烫，才可以很快锁住虾的水分，油温太低，虾的水分会慢慢就出来，最后油里面会有水又有油，不好炸。大概炸到像图片那样就可以捞出。

步骤 4

锅里的油倒出，放置另外碗盆中，锅里继续开火，下油，把炸好的虾再次倒入，大火炒，放入少许糖，酱油增加风味，大概翻炒一下就可以，盛出备用。

步骤 5

最后一步，锅里下油，面包糠会吸油，要多一点，这里需要的都是小火，小火，小火，先把花椒干辣椒炒出味，再下蒜泥接着下面包糠（面包糠很吸油，如果油不太够太干，就再下一点油喽），然后就是不断翻炒均匀，要不然面包糠和蒜泥很容易糊哦，不断翻炒，试吃一下面包糠酥酥的就可以了，然后下少许盐，然后倒入刚才的虾，关火，摆盘！

步骤 6

成品。原谅我没有多少图片😅

避风塘炒虾的小贴士

⚠️炸粉直接倒入虾里，边翻边倒，倒炸粉动作慢一点哈！ ⚠️炸虾一定要油温高，一定要控干水分！ ⚠️炸虾要有耐心哦，高油温慢慢炸就会酥脆。 ⚠️最后一个步骤，面包糠，蒜泥要快速翻炒，要小火，要不然很快糊！

菜谱创建时间：2020-08-14 01:26:15