南京烤鸭（含灵魂卤汁）

作者： 猫本奋斗的凌小c

没有一只鸭子出的了南京，就算他漂洋过海好不容易出来了也不会被南京人放过！！ 我在墨尔本就从来没见过有卖南京烤鸭的，看来还是只能靠自己。全网搜烤鸭几乎都是北京烤鸭，南京人不能认输！！！然而我只找到一个方子，称着墨尔本封城在家上班期间，我来完善一下吧… 不过能力有限，【卤汁】我没能成功研究出来，期待我将来能更新一下这个技能！

用料

• 鸭 1只 我这只重2.1kg
• 【腌制材料】
• 高度白酒 50ml
• 葱 3根
• 姜 5片
• 八角 2个
• 小茴香 20g
• 西芹 半颗 只用了叶子和少部分茎
• 生抽 170ml
• 【第二天需要材料1】
• 甜面酱 1大勺
• 白糖 1大勺
• 【第二天需要材料2】
• 蚝油 取决于鸭的表面积
• 【第二天需要材料3】
• 蜂蜜+白醋1:1混合 取决于鸭的表面积
• 【灵魂卤汁】
• 生抽300g 水300g 冰糖150g 料酒20g 八角2个 丁香1g 香叶2g 陈皮一小块 草果一小个 小茴香1g 花椒1g 葱2根 生姜5片

南京烤鸭（含灵魂卤汁）的做法步骤

步骤 1

鸭子洗净，不要开膛！不要开膛！不要开膛！

步骤 2

拿个盆，高度白酒给鸭鸭搓个澡。腌制材料包所有材料混合，里里外外再洗个酱油澡。一部分塞入鸭腹中，另一部分放置在鸭表面放入冰箱隔夜腌制

步骤 3

第二天取出鸭子，清理掉腌料后（不是水洗，只是稍稍清理一下）在鸭表面刷上一层蚝油。

步骤 4

将【第二天材料一】甜面酱和白糖混合均匀，倒入鸭腹，用针线缝合鸭鸭腹部。我用的厨房用棉线，缝衣服的线我觉得不行，不确定。然后找了个最大号针缝上。

步骤 5

放在通风处风干一小时，可以让狗子帮你站岗

步骤 6

一小时后取下鸭子，烤箱预热200度，鸭子入烤箱前再刷一次蚝油，烤40分钟。鸭腿和翅尖可用锡纸包裹，防止烧焦。

步骤 7

取出鸭子，刷一层【第二天材料3】蜂蜜水+白醋1:1溶液后，将烤箱温度调低至120度，将半成品鸭放回烤箱下面一层继续烤一小时。

步骤 8

一小时后取出香喷喷的鸭子，剪开棉线，原菜谱说他得到了半碗汤当卤汁，但我没有，我只在烤盘里得到了很多鸭油…但是并不影响鸭子口感！ 斩一只鸭子！开吃！

步骤 9

灵魂卤汁来了！没想到一做就成功了！ 将【灵魂卤汁】配料里的水 生抽 料酒 葱 姜 冰糖 下锅煮开，放入调料包（我用的茶包包住的）小火慢炖一小时出锅！（网上找的方子里还需要红曲米5g 可是我没有这个东西）

步骤 10

卤汁完成！留下来一点冷冻起来，下次添加到新卤汁里，如此反复，成为老卤！

南京烤鸭（含灵魂卤汁）的小贴士

我也是第一次做，还挺有成就感的，大家可以一起来讨论一下，让这个方子变得更好！ 如果那个缝腹部塞甜面酱的，原方的目的是出汤汁，可是卤明明不是内个味儿。但我也不知道如果不加会不会影响整体效果…不过就我这一套流程下来的烤鸭，我是很满意的哈哈哈哈

菜谱创建时间：2020-08-13 23:39:25