全麦波兰种汉堡胚

作者： 简丹吃饭

这个配方可以做直径8厘米左右90g的欧包5个。根据数量自行调整。

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 87g
• 水 87g
• 酵母 1g
• 主面团：
• 高粉 75g
• 全麦粉 100g
• 酵母 2g
• 白糖 15g
• 蜂蜜 12g
• 盐 3.5g
• 奶粉 7g
• 冰水 62g
• 黄油 15g
• 瓜子仁（白芝麻） 若干

全麦波兰种汉堡胚的做法步骤

步骤 1

制作步骤： 1. 将波兰种配方中的酵母与水混合均匀，加入高粉用刮刀搅拌均匀。放在温暖地方发酵。最好用玻璃碗。当看到底部都是蜂窝孔洞的时候就是发好了。这个没有固定时间。天气热就会快。夏天我用了大概一个小时。 2. 将主面团配方中除黄油以外的所有材料放入厨师机中，加入发酵好的波兰种，揉面功能揉出厚手套膜。 3. 再加入软化好的黄油，揉出薄手套膜。 4. 整理成圆团，盖保鲜膜放在温暖地方发酵两倍大。 5. 发酵完成。稍微排排气。平均分成5份。大概每个90g。烤完成品大概就是8厘米直径的小面包。如果嫌大可以自己看着平均分。几份都可以。不过注意别太多。因为要一锅烤出来。用虎口滚圆。想沾芝麻或者瓜子仁的话这个时候面团表面沾点水。在瓜子仁或者白芝麻上沾一下。垫油纸放在烤盘上二次饧发30分钟。明显变大变轻就OK了。 6. 烤箱预热。上下火160℃。 7. 预热完成。中层烘烤。时长30分钟。 8. 20分钟左右上色满意记得加盖锡纸。 9. 完成立刻拿出。晾凉冷冻保存。

步骤 2

这个是又做了一次沾白芝麻的。做法都一样。就是比原来的小点。所以烘烤时间只用了20分钟。这个自己调整就好。做个一两次就有经验了。

菜谱创建时间：2020-08-13 17:59:53