让你一次爱上的酸奶提子吐司（水合法）

作者： 氧气小鹿deer

我不知道应该怎么形容这个吐司，朋友评价是好吃惨了。。。做了很多次吐司后，慢慢就找到了窍门，大概是中国的老话：熟能生巧。好的吐司，从面粉选择、揉面、温度、发酵、烘烤等每一步都很重要，成功的路只有一条，失败却各有各的原因，送给自己。

用料

• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 20克
• 盐 3克
• 耐高糖酵母 3克
• 酸奶 110克
• 水 60克
• 全蛋液 20克
• 黄油 20克
• 提子干 50克

让你一次爱上的酸奶提子吐司（水合法）的做法步骤

步骤 1

酸奶用的这款，比较厚，不同酸奶厚度不一样，在加水时一定灵活机动，慢慢加。酸奶里都有糖，这个20克糖够了，如喜甜可加糖，我是为了控糖，这也是我自己做吐司的初衷，低糖低油更加健康！

步骤 2

面粉+糖倒入面缸，加入液体材料（全蛋液、酸奶、水），先用筷子搅成絮状，再用湿手揉成团，盖保鲜膜冰箱冷藏2-3小时。水不要一次性全倒进去，预留10-20克，不同面粉吸水性不一样。

步骤 3

从冰箱拿出后，接下来步骤夏天建议空调房里操作。先加盐，低速搅拌至看不到颗粒，再加酵母，先低速把酵母揉进面团，再高速搅面。盐和酵母不能一起，盐会使酵母失活。

步骤 4

打发到面团不沉缸底，开始甩打面缸时，面团变的光滑，检查面团延展性，撑出有韧性的薄膜就好，加室温软化的黄油，先低速把黄油揉进面团，这个过程面团一开始会揉烂，再逐渐成团后就改高速揉面。

步骤 5

时刻检查面团延展性，不能揉过了，揉好的面团撑出有韧性的手套膜，面团很柔软，质感非常棒！

步骤 6

加入清水浸泡一小时的提子，低速搅拌1分钟，并用手协助把提子揉进面团，整理面团，放盆里进行一发，温度26-28度，我的发酵了70分钟，面团2倍大。这一步揉好的面团25.5度，不要超过28度，温度过了放冰箱冷藏15分钟再拿出来一发。

步骤 7

70分钟后，手指抹一点黄油，戳进面团，不缩不塌就好。平均分成3份，滚圆，盖保鲜膜，醒发20分钟。

步骤 8

取一个面团收口朝上，擀成牛舌状，擀面杖长度25厘米。边缘小气泡压碎，卷起，收口朝下，醒发20分钟。

步骤 9

醒发好的面团会大，拿手里轻飘飘的，收口朝上，继续擀开，边缘气泡压碎，紧紧卷起，收口朝下，顺着一个方向放入吐司盒。

步骤 10

夏天放进烤箱，旁边放一杯热水，250ml左右，温度和湿度就够了，温度35度左右，湿度80%。二发到8分满，手指按一下有弹性，取出，烤箱上火130度，下火170度预热10分钟，不同烤箱设置温度不一样，按照自己烤箱脾气来，我的烤箱也是试了几次。预热好后，中下层，原来温度，烤26分钟。（烤箱卡士750）

步骤 11

时间到，出炉，先振出热气，立马倒出，平放烤网上晾凉，至手温，装袋，完全冷却后切片。

步骤 12

光看图就超级软

步骤 13

直接手撕着吃

让你一次爱上的酸奶提子吐司（水合法）的小贴士

1、夏天一定空调房操作。 2、吐司保存，夏天室温2天，建议切片冷冻，保存半个月，不要冷藏，冷藏恰是加快面包老化。 3、加热吐司，可以烤箱150度直接烤5分钟；不粘锅里一点水，放吐司，盖锅盖，最小火1min，再闷3分钟。

菜谱创建时间：2020-08-13 14:08:00