麻辣口水鸡肉卷

作者： 麦克灰

用料

• 1，鸡肉卷:
• 手枪鸡腿 3只
• 葱段姜片 适量
• 料酒 1勺
• 酱油 1勺
• 白胡椒粉 半勺
• 盐 少量
• 2，热油用料:
• 花生油 适量
• 花椒 适量
• 麻椒 适量
• 桂皮 一小块
• 草果 1个
• 八角 1个
• 3，碗中准备用料:
• 葱花 适量
• 蒜末 4-5瓣
• 白芝麻 适量
• 干辣椒 1个
• 盐 10g
• 辣椒粉 1小勺
• 糖 5克
• 4，调味料:
• 酱油 3-4勺
• 料酒 1勺
• 麻椒油 1小勺
• 辣椒油 1勺
• 香醋 2勺
• 香油 几滴
• 老干妈鸡油辣酱 半勺
• 5，点缀:
• 香菜 2根
• 花生碎 适量

麻辣口水鸡肉卷的做法步骤

步骤 1

鸡腿剔骨，用厨房纸吸干水分，放入葱段姜片，料酒，白胡椒粉还有少量盐，腌制半小时。

步骤 2

把腌制好的鸡腿用锡纸卷起来，隔水蒸25分钟冷却待用（最好放冰箱冷藏，容易切片）。蒸鸡腿肉留下的肉汤可以留一点调酱汁

步骤 3

起锅烧热油，放入花椒，麻椒，桂皮，八角，草果，最小火炸出香味（小心别炸糊了影响味道），看材料开始变色就从油里捞出

步骤 4

然后把炸好的热油倒入之前准备的碗中（碗里有:白芝麻，辣椒粉，葱花蒜末，干辣椒碎，糖、盐）

步骤 5

开始调味，倒入红辣椒油，麻椒油，酱油，料酒，香醋，老干妈鸡油辣酱，香油，还有蒸鸡腿卷留下的鸡汤（可不放）

步骤 6

最后把冷却好的鸡肉卷切片，淋上酱汁，花生碎和香菜

步骤 7

开吃~~~~~~~

麻辣口水鸡肉卷的小贴士

1.这次做的是微辣版，喜欢吃辣的朋友可以多放辣椒粉和鸡油辣椒酱，麻椒也可以多放些 2.做鸡肉卷有些麻烦，可以用整只鸡腿代替，冷水下锅，放料酒，葱姜片煮熟后用冰水冷却即可

菜谱创建时间：2020-08-13 13:36:54