酱香排骨

作者： 麦克灰

用料

• 排骨 2斤
• 干料:
• 葱段 一段
• 蒜 2瓣
• 姜片 五六片
• 八角 1个半
• 桂皮 一块
• 香叶 三四片
• 山奈 2-3个
• 小茴香 适量
• 白芷 2片
• 陈皮 一小片
• 白蔻 4颗
• 肉蔻 1个
• 花椒 6-8粒
• 干辣椒 3-4个
• 酱料:
• 烟台面酱（或豆瓣酱） 1勺半
• 红腐乳 1块或半块
• 高粱酒 1勺
• 酱油 2勺
• 蚝油 一大勺
• 其他:
• 盐 适量
• 冰糖 五六颗
• 开水 一壶
• 老抽 一小勺

酱香排骨的做法步骤

步骤 1

先准备好干料部分，葱姜放一起（可以放蒜，我忘了切）

步骤 2

干辣椒，八角，桂皮，香叶，肉蔻，白芷，山奈放一起

步骤 3

将酱料部分提前混合:烟台面酱（或豆瓣酱），红腐乳，酱油，蚝油

步骤 4

都准备好之后，把洗净的排骨冷水下锅，水中加入少量的葱姜还有料酒。大火烧开去浮沫

步骤 5

盛出排骨

步骤 6

焯好水的排骨可以用少量油煎一下，煎到表面有点焦就可以了，炖出来会比较香，嫌太麻烦可以忽略这一步

步骤 7

此时烧一壶开水，起油锅，下葱姜抄一下再放剩余干料炒香

步骤 8

倒入排骨炒一下

步骤 9

放入之前调好的酱汁，和排骨翻炒均匀

步骤 10

把炒好的排骨倒入砂锅，此时热水已烧好

步骤 11

倒入热水，没过排骨

步骤 12

大火烧开转小火，倒入冰糖、高粱酒和一点老抽。小火炖一小时后放入盐，然后再炖半小时。少放盐，酱料已经有咸味了

步骤 13

快出锅时大火收汁

步骤 14

太香啦

步骤 15

来一块~

酱香排骨的小贴士

1，可以放蒜，我忘了放，味道也差不多吧。 2，加水一定要用热水，冷水肉质会紧，不容易炖烂。 3，没有烟台面酱可以选自己常用的豆瓣酱替换。 4，没有高粱酒就用白酒或者料酒代替。

菜谱创建时间：2020-07-28 00:59:33