减脂零食仅50卡的蛋糕 低卡无糖不开裂绵软戚风（赤藓糖醇厨师机版 打蛋机也可操作）超详细新手友好

作者： 盛蓝星

原方来自于王太家（下厨房搜索王太家），因为宝宝的方子是8寸的，身为一个数学白痴我经常算错，于是自己改了一个六寸的，同时减油且将砂糖替换为了赤藓糖醇，赤藓糖醇是不参与人体代谢的甜味剂，所以是零卡的，同时不像木糖醇一样容易引起腹泻，减脂期搞个小零食吃吃再合适不过啦~ 直接吃也可以，做为奶油蛋糕的蛋糕胚用也可以，我减脂期一直这么吃。入口即化，棉花糖的口感，好吃又不胖~ 总热量428大卡，切成八份，一份50卡左右，差不多就一个迷你番薯的热量，作为零食还有比这更友好的吗？ 方子也是自己摸索出来的，经验有限，如有不当欢迎指教~ 参考宝宝的这个方子改的https://www.xiachufang.com/recipe/103685904/ —————————— 另外附上我的其他低卡方子，我的目标是把所有好吃的都变成低卡配方~ 零失败美味低卡减脂赤藓糖醇鲜酵母无糖拉丝绵软吐司 新手友好 厨师机版 面包机也可做 无黄油 赤藓糖醇超详细解说版 https://www.xiachufang.com/recipe/105866756/ 终极懒人减脂餐 空气炸锅烤蔬菜 https://www.xiachufang.com/recipe/104324065/

用料

• 鸡蛋（五六十克的） 3个
• 玉米油 10克
• 低粉（王后柔风） 34克
• 赤藓糖醇（蛋黄用） 5克
• 赤藓糖醇（蛋白用） 40克
• 海盐 0.5克
• 水 30克
• 浓缩柠檬汁 几滴

减脂零食仅50卡的蛋糕 低卡无糖不开裂绵软戚风（赤藓糖醇厨师机版 打蛋机也可操作）超详细新手友好的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄和蛋白。 蛋白中不能有一滴水一滴蛋黄，盆子一定要擦干！！！！！！！！ 蛋白中加几滴浓缩柠檬汁（新鲜的也可以），放入冰箱冷冻层冷冻至周边有一圈结冰，差不多你弄完蛋黄它就正好结冰。

步骤 2

10克玉米油＋5克赤藓糖醇＋0.5克盐＋30克水，用蛋抽乳化成图中的样子。打个一两分钟差不多具体没有计时。

步骤 3

加入过筛的低粉。

步骤 4

z字搅拌成细腻的糊状。

步骤 5

分次加入蛋黄，z字搅拌成细腻的糊状。然后放在一边。 预热烤箱，150度。时长大于半小时就行，后面还要调整。

步骤 6

此时从冷冻里拿出蛋清，边上已经结了一圈冰，状态刚好。

步骤 7

将蛋清倒入厨师机不锈钢桶，开最大档，约30秒打至大鱼眼泡。

步骤 8

加入三分之一的赤藓糖醇。

步骤 9

倒数第二档，1分钟左右，打到泡沫变细腻，再加入二分之一赤藓糖醇。

步骤 10

倒数第二档，2分钟左右，打到湿性发泡，加入所有赤藓糖醇。

步骤 11

倒数第三档，一分钟左右，到小弯钩（可以拿个蛋抽搅拌后提起看一下），结束。

步骤 12

打好的蛋白，倒扣不掉不流动。

步骤 13

用蛋抽取三分之一，或者最大限度挖一勺，去蛋黄盆里，8字搅拌均匀。

步骤 14

搅拌到没有明显的蛋白就行，不要过度搅拌会消泡。

步骤 15

搅拌好的蛋黄液倒回蛋白盆里。

步骤 16

继续8字搅拌均匀，没有明显蛋白即可。

步骤 17

搅拌好的液体从高处倒入模具，模具高处落地震两下震出大气泡（厨师机打的好像很绵密没啥大气泡），送进预热好的烤箱。 150度40分钟。中层。

步骤 18

烤完了，拿出来从高处震一下。 气体排出，看到顶端变塌一点点，这是正常的。

步骤 19

塌了一些。

步骤 20

迅速倒扣晾凉就行了。 直接吃掉或者抹奶油都行。 一定要凉透，一定要倒扣，否则组织无法稳定。 一个完美不开裂的戚风完成了。

步骤 21

热量计算如图

步骤 22

用这个蛋糕胚做的一些蛋糕~法式咸奶油

步骤 23

奥利奥咸奶油

步骤 24

抹茶柠檬

步骤 25

草莓奶油

步骤 26

抹茶柠檬

步骤 27

酸奶蛋糕

菜谱创建时间：2020-08-12 18:22:55