黑糖提子核桃吐司

作者： AeolusMJ

前些日子买了一堆黑糖，不是补血嘛，造呗！用黑糖做面包那绝对是好的消耗选择，而且和白砂糖味道不一样，有一股焦香呢。 今天这个方子属于养生系列，核桃仁、提子干都在里面了！

用料

• 450g吐司盒3只
• 水合部分：
• 黑糖块 45克
• 清水 40克
• 高筋面粉 640克
• 牛奶 390克
• 鸡蛋 1个
• 后加部分：
• 老面 210克
• 鲜酵母 18克
• 盐 6克
• 无盐黄油 45克
• 朗姆酒浸提子干 100克
• 熟核桃仁 60克

黑糖提子核桃吐司的做法步骤

步骤 1

用清水提前浸泡黑糖块，使之溶解。

步骤 2

将水合部分全部加入厨师机盆，低速（1-3档）搅拌成团即可。密封，冰箱冷藏过夜。

步骤 3

取出水合面团，加入老面，鲜酵母，中高速4-6档揉至表面光滑能拉出厚膜。

步骤 4

加入黄油、盐，先低速1分钟揉至黄油逐渐融入面团，再高速5-6档揉至完全扩展阶段，即：有韧性的手套膜，破洞光滑，且有很好的延展性。（翻翻我其他的方子有视频参考）

步骤 5

最后加入提子干、核桃仁（捏碎些），低速1档，揉至完全混合。

步骤 6

一发。取出揉好的面团团圆，28°C，75%湿度发酵至2倍。

步骤 7

发酵完毕表面撒粉倒扣在操作台上取出。

步骤 8

等分成3份，稍滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟左右。

步骤 9

擀成长方形，宽度应与吐司盒接近。⚠️上一步滚圆的收口面应朝上。

步骤 10

自上而下卷起。依次整形好3个面团。

步骤 11

入模具，开始二次发酵。

步骤 12

32°C，80%湿度，发至8分满。用割包刀划口，挤上软化黄油。

步骤 13

烘烤。上火165°C下火190°C垫烤盘30分钟。⚠️请提前40分钟预热烤箱。

步骤 14

逐个取出，震模具，脱模，至于冷却架。

黑糖提子核桃吐司的小贴士

1.面粉吸水量不同，新手请预留牛奶等水分材料。 2.控制好面温是吐司成败的关键！ 3.老面=100%高粉+65%水+1%盐+25%鲁邦种（或1%干酵母）拌匀，密封发酵至3-4倍。

菜谱创建时间：2020-08-11 23:23:17