总结吐司烤完后回缩的原因

作者： 碧华_童斯mami

总结原因的第4篇

用料

• 鸡蛋 1个
• 牛奶 125克
• 细砂糖 35克
• 黄油 35克
• 高筋面粉 240克
• 盐 3克
• 酵母 3克

总结吐司烤完后回缩的原因的做法步骤

步骤 1

1、烘烤温度低，烘烤时间短，烘烤不足，组织没有完全熟透就很容易出现这种侧边收腰的情况。

步骤 2

2、面团中的柔性材料添加过多，比如：蜂蜜、水、汤种、油之类的都属于柔性的材料，适当的添加柔性的材料会延缓面包的老化，但是添加过多就会面筋减弱，面筋没法支撑这个膨胀。

步骤 3

3、面团的含水量比较大，比如说80%以上的含水量，这样的吐司收腰几乎是避无可避的。

步骤 4

4、出炉的时候没有用力的摔一下吐司盒，摔一下吐司盒让睡蒸汽尽快排出去，让组织更加坚固。

步骤 5

5、同时烤太多的吐司，吐司盒之间挨的太近。

步骤 6

6、吐司盒太大，1000g以上的吐司盒，同意出现塌陷现象。

步骤 7

7、面团太小，比如450g模具放了350g面团。

菜谱创建时间：2020-08-11 21:29:57