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老面软欧芒疯了（芒果季必吃的面包）
用料
老面软欧芒疯了（芒果季必吃的面包）的做法步骤
老面提前一天晚上揉好，室温发酵1小时后冰箱冷藏，这个是发好的状态。我按上边老面配方减量做的，剩下还可以做其他面包，没有麦芽糖就忽略。
除黄油、盐、芝麻以外的材料放在和面桶里开始揉面。注意水不要一次性加入，留少许水后期调整。
后盐后油法到面团完全状态，后加入芝麻。
根据室温看面团发至2倍大就可以，取出成4份。
拍面团排出2/3的气，从离身体最近的一边将面团卷起。
第一次做，原谅我卷的不好看醒发20分钟。
奶油奶酪提前软化一下，加入芒果果蓉搅拌好再加入芒果丁。
装入裱花袋
松弛好的面团光滑面朝上，用手把面团拍扁，成长条状，将面团翻面，光滑面朝下，将馅料在1/3处。
从右边开始，用左手提起上边的面，然后向下，同时右手手掌将收口压紧。
双手将面团搓长至85CM。两手将搓长的面团两端向相反方向搓推。面团交叉打成麻花辫，这一步不能太紧。
整形好的面团温度32度，湿度78%发酵45分钟。发酵好的面团是之前的1.7～1.8倍大小（清触面团，能有轻微回弹。我忙其他事，发的有点过了。
用A4纸剪出一条条的隔一条剪掉，放在面包上筛粉，这样就可以出这样一条条的效果了。
上火220度，下火190度，烤13分钟。我的烤箱风炉185度13分钟，第一次做还是没有收好口，有漏的，所以封口很重要。
最喜欢这个了，冷却后就被干掉一个，馅料我没有加糖，根据个人口味调整吧，我的芒果是酸甜口的，好喜欢这个味道。
老面软欧芒疯了（芒果季必吃的面包）的小贴士
近期做了一次，面粉换成新良大师系列欧式面包粉和硬红高粉一起，因为欧式面包粉不够了，混合这两种面粉搅拌的，面团最终不会很软，非常好操作。所以面粉的吸水量很重要。我之前都是柔风吐司粉。
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