风味毛豆

作者： 继续瘦瘦瘦的美厨娘

家里人都喜欢吃毛豆，因为有孩子，就做了水煮和凉拌的两种口味的。

用料

• 毛豆 1000克
• 姜 1-2片
• 八角 1个
• 蒜 5瓣
• 生抽 约2勺
• 糖 1勺
• 盐 适量
• 花椒 约30粒
• 藤椒油 适量
• 醋 约3勺
• 小米辣 2个
• 白芝麻 1勺

风味毛豆的做法步骤

步骤 1

清水加入一勺盐，将毛豆泡约十分钟，反复搓洗，换水洗净。然后剪去毛豆的两端以便入味。锅中放水，烧开后放入毛豆、八角、花椒约十五粒和适量的盐，不盖盖煮。

步骤 2

因为我是分两种吃法，所以在煮了6-8分钟的时候捞出了约四分之一用作凉拌，放在事先准备好的冰一些的凉开水里，使毛豆变凉。剩余的毛豆可以继续在锅里煮5-7分钟，根据自己喜欢的口感调整时间。我家人不大喜欢吃脆的，所以我一般会多煮一会儿，到时间后就泡在锅里，半小时后捞出就能吃了。

步骤 3

接下来做凉拌汁：大碗中放入切好的蒜末，姜末和小米辣圈

步骤 4

锅中放油，放入剩余的花椒，开小火炸出花椒的香味，然后捞出花椒，开大火把油烧开倒入准备好了的料碗中呲出香味。接着倒入生抽、醋、盐、糖、白芝麻、藤椒油和小半碗温水搅拌均匀。

步骤 5

从凉开水中捞出毛豆放入大碗中拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2个小时，期间可以翻动一下，把下面的翻到上层，让所有毛豆都能蘸上料汁以便入味。时间到了就可以开吃啦！酸辣中带着麻，好吃😋

风味毛豆的小贴士

辣味和咸淡，可以根据自己的口味增减盐、生抽、醋和小米辣的量。

菜谱创建时间：2020-08-11 03:25:12