土豆切薄片,清洗掉淀粉直到水变清澈,烧开水下锅抄水,土豆片变透明马上捞出(大概50秒),摊平晾干有一点点湿就行也可以用厨房纸擦干。
油温6成热下锅(撕一小片土豆下锅能马上飘起的时候)炸,不用转小火。
土豆片2/3以上变焦黄的时候差不多出锅。
贵州风味只放辣椒粉,盐。 个人按照放了一些芝麻,半勺糖,一点孜然。
只管6成油温炸,不用转小火,也不用复炸,喜欢全酥的,可以多炸