香辣炸花生米（详说火候）

作者： 老八秘制美食

平时晚上饿了喜欢吃点小零食，这个花生米就很好，一次炸一盆，可以吃很久

用料

• 花生米 500克
• 盐 比平时炒菜多30%至50%
• 糖 大半勺
• 胡椒粉 半勺
• 整花椒 一小把，按个人口味（选香的花椒，麻味靠花椒面）
• 干辣椒 10个打底（选不太辣的就行，主要是要香味）
• 辣椒面 按个人口味
• 孜然 小半勺
• 八角，桂皮，香叶 少量增香
• 味精，鸡精 少量，不放也行
• 花椒面 看个人口味

香辣炸花生米（详说火候）的做法步骤

步骤 1

花生泡水去皮，然后冰箱里冻硬（滤干水分再冻，不然会粘一起）。然后下菜籽油，越是纯菜籽油越香，冷油直接下锅，大火炸

步骤 2

这时可以看到花生是玉一样半透明的，因为里面有冰，说明还是生的

步骤 3

这时可以发现花生慢慢变白了，透明的部分变成细线了

步骤 4

这时花生已经完全变白没有透明部分了，个别花生已经黄了，说明马上炸好了，待基本大部分发黄了就赶紧捞出

步骤 5

锅留底油，加辣椒（辣椒切开），花椒，八角桂皮，香叶，小火炒香。（底油冷一小会儿再下锅，不然可能会炒糊，一定要有耐心）

步骤 6

加入花生米，慢火翻炒（一定小火，不停翻不然糊了）期间加入，盐，味精，鸡精，白糖，孜然，胡椒，辣椒面，花椒面的调料，按个人口味放

步骤 7

最后这样就可以了，个人底油还很烫的时候就下调料了，所以辣椒和花椒糊了，各位做的时候可以等油冷一会儿再下锅。 花生多放一会儿就会变硬，变脆

香辣炸花生米（详说火候）的小贴士

1，炸东西要有耐心，不要离开锅。 2，后面小火的时候一定要慢，一定要小火，非常容易糊，而且时间久一点更香！ 3.花生炸好后刚开始会比较软不脆，放凉一段时间后就会变硬，变脆了！

菜谱创建时间：2020-05-03 01:40:01