姜辣凤爪 ｜ 吮指好味道

作者： 云木料理

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用料

• 鸡爪 20只
• 姜片 100克
• 八角 1个（掰成小瓣）
• 花椒 1小勺
• 桂皮 半根
• 干辣椒 1把
• 火锅底料 30克
• 老抽 1大勺
• 生抽 2大勺
• 蚝油 1甩（大勺）
• 糖 2小勺
• 鸡精 1小勺
• 茶油 1大勺
• 干紫苏 5片（选用）

姜辣凤爪 ｜ 吮指好味道的做法步骤

步骤 1

材料用量看图说话

步骤 2

凤爪掌心划十字花刀（摊开你的掌心 让我看看你 玄之又玄的秘密）

步骤 3

清水中加入料酒，将凤爪焯水后，冷水冲净沥干备用

步骤 4

热锅宽油，加入姜片煸至焦黄；再加入八角桂皮花椒煸香

步骤 5

放入打湿的干辣椒，转小火，辣椒煸出香气，但切不可以糊

步骤 6

加入凤爪翻炒，老抽上色，再加入生抽、白糖和火锅底料，翻炒均匀

步骤 7

加水刚刚淹住凤爪，大火煮开，小火焖煮20分钟

步骤 8

最后大火收汁时，加入蚝油和鸡精，然后不断将烧汁浇在凤爪上，使其均匀附着。最后加入干紫苏和一勺茶油，起锅。

步骤 9

姜辣

步骤 10

鲜香

步骤 11

吮指好味道

姜辣凤爪 ｜ 吮指好味道的小贴士

1. 凤爪划十字花刀，切断肉筋，便于入味 2. 干辣椒打湿，一方面是冲净灰尘，另一方面延长炒制时间，使之不易糊掉 3. 烧汁一定要收干挂住，这样才能锐化味道 4. 干紫苏用来增香，没有可以忽略 5. 最后的茶油用来增亮，也可以用食用油 6. 姜片、辣椒和糖的用量可以根据个人喜好调整

菜谱创建时间：2020-08-10 19:56:48