独家！酱椒鱼头

作者： 云木料理

椒香四溢！

用料

• 胖头鱼头 1个
• 白椒 200克
• 野山椒 100克
• 成品剁椒 250克
• 成品黄灯笼椒 150克
• 鲜红椒 5个
• 大葱 1根
• 蒜粒 100克
• 生姜 150克
• 食用油 适量
• 白糖 1大勺
• 味精 2小勺

独家！酱椒鱼头的做法步骤

步骤 1

材料看图说话

步骤 2

白椒+野山椒+蒜粒+生姜 用料理机搅碎；鲜红椒去籽切丁；大葱切末

步骤 3

鲜红椒加1大勺盐；抓2分钟；腌制15分钟出水

步骤 4

成品剁椒沥干水分（降低盐分）

步骤 5

热锅入油，依次煸香姜末、蒜末、大葱末。中火炒干水分至蒜末略显焦黄

步骤 6

加入白椒+野山椒

步骤 7

加入剁椒

步骤 8

加入黄灯笼椒

步骤 9

翻炒均匀

步骤 10

出水后的鲜红椒丁用冷水冲洗后再挤干水分（盐使其软化，冲水减低盐分，挤干便于吸收油脂）

步骤 11

加入红椒丁后，再添少许油，熬制

步骤 12

中途加入1大勺糖和2小勺味精调味

步骤 13

熬制到这种状态（鲜红椒丁软烂）即可

步骤 14

鱼头擦干水分，下部鱼肉打花刀

步骤 15

反面也擦干水分，撒上雪花盐

步骤 16

铺上满满的酱椒。大火蒸15分钟

步骤 17

香喷喷

步骤 18

美滋滋

独家！酱椒鱼头的小贴士

无他，耐心熬好一锅好酱！

菜谱创建时间：2020-10-03 19:51:42