老北京摇嘎嘎（盆里碰）

作者： 吴树生

解锁老北京吃食“摇嘎嘎”，又称盆里碰……作为二代移民在北京生活了几十年，还真是没有听老辈儿念叨过，工序复杂，味道还不错！ 粗粮细作，纯素食，值得推荐……不过，为了适合闺女口味儿工艺上我是做了改良的！

用料

• 玉米面 适量
• 白面 适量
• 盐 适量
• 黄瓜 0.5根
• 火腿肠 0.5根
• 胡萝卜 0.5根
• 韭菜 1小把
• 虾皮 适量

老北京摇嘎嘎（盆里碰）的做法步骤

步骤 1

玉米面与白面7：3左右比例搅拌均匀

步骤 2

加适量盐

步骤 3

温水搅拌成絮状

步骤 4

揉好

步骤 5

饧面30分钟以上

步骤 6

在面板上拍成长方形状后先切片再切条后切成小块，注意一定切的小一些，我这个切的有些大了

步骤 7

散开

步骤 8

装入盆中，撒入棒子面

步骤 9

来回摇晃，这就是“盆里碰”，因为是摇晃，碰的盆边有响声，又成“摇嘎嘎”

步骤 10

煮7、8成熟捞出

步骤 11

过凉水

步骤 12

控水备用

步骤 13

饧面同时加工胡萝卜丁、火腿肠丁、黄瓜丁、豌豆粒备用

步骤 14

韭菜切段

步骤 15

煸炒虾皮，加生抽放入以上各种丁继续煸炒

步骤 16

放入煮熟的疙瘩翻炒

步骤 17

加入韭菜段翻炒出锅

步骤 18

这样出来的效果像蒜瓣或者小土豆，所以一定切的小一些

菜谱创建时间：2020-08-10 15:27:18