小美版日式轻乳酪蛋糕

作者： 维多利亚_梧桐树Joy

有戚风的柔软有乳酪的清香，还有高颜值，谁能不喜欢？

用料

• 奶油奶酪 130克
• 无盐黄油 35克
• 牛奶 50克
• 蛋黄 3个
• 低筋面粉 30克
• 玉米淀粉 10克
• 蛋白 3个
• 细砂糖 60克
• 柠檬 2-3滴

小美版日式轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

1、烤箱预热150度。将奶油奶酪、黄油、牛奶入主锅4分钟/60度/速度1融化。继续1分钟/速度3打发。

步骤 2

2、进行分蛋，分好的蛋白放入冰箱冷藏备用。低筋面粉和玉米淀粉过筛备用。

步骤 3

3、将3个蛋黄加入融化的奶酪糊，30秒/速度3混合。加入过筛的粉30秒/速度2.5, 中途停下开盖将面粉整理入锅的底部。结束后将蛋黄糊过筛冰箱冷藏备用。

步骤 4

4、准备另一个干净无油无水的主锅，插入蝴蝶棒，加入蛋白和柠檬汁，设定2分30秒（根据状态适当延长至3分钟）速度3.5 打发，分三次加入细砂糖。蛋白打至7分湿性发泡。不能打太硬。

步骤 5

将过筛的蛋黄糊倒入打发好蛋白霜，同时将蛋白霜整理贴近蝴蝶棒。设定8秒/正转速度2，继续8秒/反转速度2， 开盖后可以继续用刮刀板手动混合面糊（从底部往上翻拌）确保蛋白蛋黄面糊彻底混合均匀。动作要轻柔快速！

步骤 6

倒入事先准备好的6寸圆模。震膜3次震出气泡。烤盘里注入2cm 深热水，烤箱120度烤55分钟，继续150度烤15分钟上色即可。取出后脱模。

步骤 7

烤完颜色美美哒。

小美版日式轻乳酪蛋糕的小贴士

1、新手请仔细阅读菜谱多几遍，开始操作前把所有食材准备好，包括模具贴烘培纸！操作过程越流畅快速成功率越高。 2、尽量使用固底模具，活底请包裹2层锡纸。 3、如果只有一个主锅的朋友，蛋黄糊做好后冰箱冷藏过程将主锅注入开水1000毫升加白醋50毫升，设定8分钟/V/速度1清洗后再使用！

菜谱创建时间：2020-08-10 06:43:58