宫保鸡丁（数次尝试后，最满意的一款）

作者： 葵元果

宫保鸡丁从孩童时期就是最爱的菜品之一，如今有了妻儿，健康营养美味才是最关键的。 时光荏苒，现在已经疲乏于所谓流传的各色酒店亦或是深巷小馆，可能味蕾的满足是真实的，但也是稍纵即逝的，何不静下心来，简简单单用心做一道属于自己的菜肴呢？ 下面就将我在本app中实践了很多宫保鸡丁菜谱之后，自己总结了最合口的方法分享给大家！ PS：1汤匙（平时在家喝汤的勺），我知道正宗做法不放黄瓜，可是我们要的是营养合口下饭，好吃就对了！

用料

• 一、准备材料：
• 1、鸡脯肉 1块
• 2、葱白（2cm长） 4段
• 3、生姜（拇指盖） 6～7片
• 4、蒜瓣（切沫） 2瓣
• 5、干辣椒（泡软切段） 3个
• 6、花椒粒 半汤匙
• 7、黄瓜（切丁） 1根
• 8、花生米 适量
• 9、豆瓣酱 1汤匙
• 10、水淀粉 一小碗勾芡备用
• 二、料汁： 将以下5种调料放入一个碗内搅匀备用
• 1、米醋 1.5汤匙
• 2、砂糖 2汤匙
• 3、蚝油 0.5汤匙
• 4、料酒 1汤匙
• 5、生抽 1汤匙
• 三、鸡丁腌制： 鸡脯肉解冻后切1cm左右方块儿，冲洗一下，不要有可见的汁水
• 料酒 0.5汤匙
• 白胡椒 0.5汤匙
• 黑胡椒 0.5汤匙
• 淀粉 1汤匙
• 老抽 1/4汤匙
• 生姜（拇指盖大小） 3片

宫保鸡丁（数次尝试后，最满意的一款）的做法步骤

步骤 1

一、腌鸡丁 鸡丁必须解冻后腌制，不然会有很多鸡腥味的汁水出来，腌制就失败了，将用料表中“三、鸡丁腌制”的调料放入鸡丁后揉匀，揉到无汁水后再加入1汤匙水淀粉，继续揉至鸡丁表面起胶质，如上图，静置腌15-20分钟即可。

步骤 2

二、炸花生米 趁腌制鸡丁的时间炸花生米，因为家里做菜不可能像外面放很多油，记得全程用小火炸花生米，炸至花生仁发乳黄色（如图）赶紧捞出放凉备用，不然就胡了。 PS：也可以用包装的酒鬼花生代替...

步骤 3

三、料汁 将用料表中“二、料汁”按要求调匀备用。

步骤 4

四、滑鸡丁 很关键的一步，其实也可以理解为“炸”鸡丁，倒入平时炒菜2倍的油，油温烧至7成热（木质筷子放进去会迅速起小泡），将腌制好的鸡丁放入，刚放进去别着急翻炒，等个10秒钟，让鸡丁们定定型儿，这时候再滑散它们，翻炒1分钟半左右，变色后捞出备用。

步骤 5

4、做法： 锅中留底油 小火 1、将生姜、蒜沫、干辣椒、花椒粒一起放入锅中爆香。 2、加入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。 转中火 3、放入鸡丁翻炒均匀。 4、放入调好的料汁翻炒均匀。 5、放入黄瓜、葱段翻炒炒匀。 6、放入准备好的水淀粉勾薄芡，快速翻炒。 7、下炸好的花生米，快速翻炒均匀。 8、出锅装盘。

宫保鸡丁（数次尝试后，最满意的一款）的小贴士

注意： 葱段不是一开始炝锅爆香的时候放，它是和黄瓜一起入锅的，同时可以依口味增加一个青辣子切小段和黄瓜、葱段一起入锅。 不用加盐，郫县豆瓣酱和料汁的咸度足矣。 欢迎各位朋友互相交流指导！

菜谱创建时间：2020-08-09 18:51:02