酸菜焗黄花鱼煲

作者： 悠然自得wlq

用料

• 姜
• 小葱
• 干辣椒
• 开水
• 料酒
• 水
• 油
• 泡椒
• 白砂糖
• 砂糖
• 花椒
• 葱段
• 葱白
• 蒜片
• 蚝油
• 调料
• 辣椒
• 酱油
• 酸菜
• 香菜
• 高汤
• 黄花
• 黄花鱼
• 材料：新鲜黄花鱼一条，酸菜500克
• 配料：食用油适量，生姜三片，葱白，蒜片，干辣椒，花椒适量（喜欢吃辣的可以加适量泡椒）（香菜叶、小葱段少许）
• 调料：蚝油两汤匙，酱油一汤匙，白砂糖两汤匙，开水或高汤约1000克。料酒一瓶盖（煎鱼时用）

酸菜焗黄花鱼煲的做法步骤

步骤 1

酸菜泡洗干净切碎，锅里放入清水烧开，倒入酸菜氽水后捞岀过冷河，沥干水份备用。

步骤 2

黄花鱼去鳞、腮、肚清洗干净，抹干水份涂上薄盐切段备用。

步骤 3

热锅下油（油比平时炒菜稍多，酸菜润口好吃）烧热调小火，放入花椒煸香捞出，调大火加入其他配料爆香，倒入酸菜翻炒至水份稍干，加入调味继续翻炒均匀。加入开水或高汤烧开，准备一个广口瓦锅，将三分之二的酸菜倒入锅里待用，（剩余的用碗装好）

步骤 4

另起锅烧热下油，油度上来时放入鱼段煎至底面金黄，沿锅边加入料酒翻面煎至金黄，铲岀放入瓦锅酸菜上面，再将碗里的酸菜覆盖在鱼上面盖上锅盖开火烧开，加入适量包尾油，摆葱段香菜叶即可。

步骤 5

注意：酸菜本带咸味，无需再额外加盐。

酸菜焗黄花鱼煲的小贴士

汤匙：喝汤用的勺子。👆

菜谱创建时间：2020-08-09 17:20:27