炸鱼 英式Fish and Chips Style

作者： 艾大金子

2020不太平。三月初就没去过餐馆堂食了。各种外卖点的不少，但是想吃新鲜出锅的炸货还是得自己动手。。。

用料

• 鳕鱼或龙利鱼 2 磅/约一公斤，可以片6片巴掌大小鱼片
• 腌鱼料
• 盐 每片鱼正反薄薄一层
• 黑胡椒 每片鱼正反薄薄一层
• 裹鱼干粉
• 面粉 1/2 cup
• 裹鱼面糊
• 面粉 1/2 cup
• 玉米淀粉 1/2 cup
• 泡打粉 1/4 teaspoon
• 胡椒粉 1/4 teaspoon
• 盐 1/4 teaspoon
• 水 200克
• 小苏打 1/4 teaspoon
• 白醋 1/4 teaspoon
• 水，小苏打，白醋，一起反应，创造泡泡水。传统fish and chips会用自带泡泡的苏打水和黑啤酒各半杯来做面糊。给小朋友吃或者懒得去买黑啤就用醋和小苏打来做泡泡水啦。

炸鱼 英式Fish and Chips Style的做法步骤

步骤 1

鱼解冻，用厨房纸吸干水。鱼越干越脆。切成手掌大小薄片。其实厚一点也无所谓，鱼很容易熟。

步骤 2

鱼片正反撒上盐和黑胡椒

步骤 3

用裹鱼干粉（面粉）将鱼片正反裹上薄薄一层

步骤 4

开火热油。开始准备裹鱼面糊。 放入所有干料，加水，最后加醋。 不用小苏打/醋/水来创造泡泡水的，可以用苏打水和黑啤酒各半杯来化开干粉。

步骤 5

面糊最后是提起来，往下滴，不会断的状态。这样才能挂住，太薄的面糊就出不来那层脆壳了。

步骤 6

用手拎住鱼片一角，浸到面糊里，两面都裹上面糊。放到干粉里，两面粘上干粉，重复操作几次。

步骤 7

可以看到裹粉出现了鳞片

步骤 8

中高温，大约5-8分钟，炸到两面焦黄就可以出锅啦！

步骤 9

沾番茄酱就很美味！

步骤 10

某天又做一次，小摆一个盘

菜谱创建时间：2020-08-09 10:57:45