焦糖海盐酱

作者： 草根邱小白

原方出自@菜菜妈的精彩生活，多次制作，觉得这个菜谱的食材比例和操作方法及成品口味都很奈斯，菜菜妈发布的是视频菜谱，搬运过来方便自己查看！

用料

• 细砂糖 250克
• 淡奶油 280克
• 黄油 55克
• 海盐 5克

焦糖海盐酱的做法步骤

步骤 1

原料全家福，简单四大件，呵呵哒！ 先将淡奶油煮至微沸盛入容器中。

步骤 2

熬制焦糖，为了更均匀的受热，糖分成三次加入，中火加热，锅里的砂糖融化的差不多了再加下一次，在加热过程中不要翻炒，容易使得糖浆返砂，重新结晶成块，如果有部分砂糖受热不均匀，可以轻轻晃动锅子，使得已融化的糖浆轻轻流淌带动部分未融化的砂糖。这里强烈推荐德国GGS的奶锅，糖浆出现琥珀色即可，如果没有十足的把握，宁可颜色浅一点就离火，厚底奶锅在离火后仍会持续加热，颜色太深就苦了。

步骤 3

一次性加入黄油，黄油在这里加热融化以后会产生榛果香气，使得焦糖酱的风味更迷人。

步骤 4

分次加入淡奶油，边加热边不停搅拌，避免糊底。淡奶油一定要提前煮至微沸，如果冷的淡奶油加入到煮沸的焦糖中容易喷溅出来伤到人，并且焦糖遇到冷的液体容易结块，混合不匀。最后根据自己口味加入适量海盐，拌匀化开。图片是我制作完成的焦糖海盐酱，稍稍散热装入干净玻璃瓶，冷藏保存。

步骤 5

我一般都在100克淡奶油中加入30克焦糖海盐酱一同打发，成品奶油的味道会比较浓郁。

菜谱创建时间：2020-08-08 19:35:51