老面汉堡胚|美味早餐伴侣❤️

作者： 跟着小法吃吃的

又是嚯嚯老面的一天，继续我的老面实验！ 今天分享汉堡胚的做法，其实是用上次那个英式咸口吐司改的啦，分割成小餐包的形式，表面刷点蛋液蘸满芝麻，加上本身的微微咸口，就更适合做汉堡胚了。 这种汉堡胚老化慢，可以吃个两三天依然柔软，加上生菜、鸡蛋和香肠，就是美味的早餐哦~

用料

• #配方可做9个餐包，分割约60g左右一个，图片小法做了2倍的量。
• 高筋面粉 205克
• 奶粉 6克
• 酵母 2.5克
• 细砂糖 10克
• 盐 3.5克
• 水 145克
• 无盐黄油（软化） 8.5克
• 老面 165克
• 蛋液和白芝麻 适量

老面汉堡胚|美味早餐伴侣❤️的做法步骤

步骤 1

除黄油外材料加入厨师机，老面也一起加入。

步骤 2

先低速搅拌混合成团，根据面粉吸水性适当调节液体。揉出厚膜加入黄油。

步骤 3

再中速持续揉面，揉到吐司需要的薄而透明的手套膜状态即可。

步骤 4

温度28度，湿度75%发酵约40分钟。面团份量比较大的时候，可以发酵中间翻一下面，这样发酵更均匀。发到体积膨胀约2倍，轻轻按压还有一点弹性的状态即可排气。分割小份，每份约60g，小法做了两倍的量。团圆整形，盖保鲜膜休息10分钟。

步骤 5

表面刷蛋液，蘸满白芝麻，放入纸托或直接入烤盘。

步骤 6

放到烤箱中第二次发酵，设置38度，加一盘热水，发到一倍大，轻轻按下去有点回弹的状态即可。

步骤 7

入烤箱中层，180度大约烘烤20分钟。

步骤 8

出炉大力震一下烤盘，晾凉。然后就得到了一堆可爱的小胖子哈哈哈~

步骤 9

早餐的时候，宝宝们可以根据自己的喜好，随意搭配哦~

老面汉堡胚|美味早餐伴侣❤️的小贴士

老面面包还是那句老话：一定注意发酵时间和状态的判断！加了老面，配方里面液体比例也要根据老面的状态及时调整！记得揉面时候额外预留哦~

菜谱创建时间：2020-08-08 17:26:07