南瓜发糕

作者： 向日葵的记忆

家里人吃南瓜发糕上瘾了，才发现原先的食谱不见了，可能自己一时疏忽造成的。 没有办法，食谱回不来了。自己重新整理了一份。 喜欢松软细腻Q弹的南瓜发糕的朋友，不妨试试这个方子，作为早餐和点心都是不错的选择呢。 能详细说明的我都写在下面了……

用料

• 老南瓜 150克（去皮后算）
• 白糖 60克（喜欢甜的可加到100克）
• 温水 200克（40度左右）
• 普通面粉 200克（中或高筋）
• 酵母 2克（耐高糖即发型）
• 木薯淀粉 100克（新良牌）
• 食用油 20克

南瓜发糕的做法步骤

步骤 1

准备食材。南瓜蒸好后一定要把多余的水倒掉。（1. 南瓜可以去皮后算150克，如果是蒸好后控干水再称就是145，相差不大。2. 木薯淀粉没有其他食材可代替，玉米淀粉和红薯粉都不行。）

步骤 2

南瓜蒸熟后趁热加入60克白糖搅拌成泥，夏天可以直接加冷水200克搅拌，水会变成刚好温温的。（喜欢甜一点的发糕可以加100克白糖，我比较倾向微甜的，加了60克。）

步骤 3

加入面粉与木薯淀粉、酵母、油搅拌。（补充一点，有的人觉得加20克的油做出来的南瓜发糕油味比较重，也可以减半或者10克这样。我试了一下不加油的发糕，也是可以做出来的，蒸的时候盘子一定要抹一层薄薄的油防粘）

步骤 4

搅拌均匀至无颗粒，做成面糊。特别简单，好搅拌的。

步骤 5

很多人问面糊的黏稠度如何，这里给大家参考一下

步骤 6

盖上保鲜膜，常温下第一次发酵。必须达到两倍高度，夏天约1小时左右。时间不固定，取决于气温。发酵完成后顺时针搅拌均匀3分钟左右。

步骤 7

发酵好的面糊搅拌三分钟排气。（在此补充一下，如果想要组织细腻，就多搅拌一下，虽然搅拌过程手会酸一点(￣▽￣)）

步骤 8

八寸模具抹油，防粘。（可以用八寸蛋糕模或者凉皮盘子，我用的是八寸披萨深盘）

步骤 9

倒入面糊，轻震消除气泡。

步骤 10

锅中倒入温水，放入面糊，静置20分钟，发酵八分满后拿出再轻震消除气泡。

步骤 11

发酵八分满后，等待水开再放入面糊，中火蒸25分钟左右，关火，焖三分钟出锅。

步骤 12

越老的南瓜蒸好的颜色会深，还特别好看。建议温的时候或许凉了再吃比较好吃哦～

步骤 13

一定要等放凉后脱模切块。密封冷藏三天内食用完，冷冻半个月内使用完，吃的时候记得回蒸一下。

步骤 14

发个视频可以看见发糕其实很松软的，轻压会回弹～

步骤 15

松软细腻～

菜谱创建时间：2020-08-08 16:45:20