掉渣饼

作者： 花卷儿卷儿

用料

• 中筋面粉 260克
• 泡打粉 2.5克
• 酵母 2.5克
• 糖 1.5克
• 盐 1.5克
• 水 165克
• —————
• 猪板油（切成小丁） 50克
• 王守义麻辣鲜 5克
• —————
• 肉馅 75克
• 调料A：
• 酱油 10克
• 蒸鱼豉油 2克
• 料酒 5克
• 鸡精 1克
• （按喜好还可以加入麻椒粉）
• ————
• 孜然 7.5克
• 芝麻 15克
• 葱花 50克

掉渣饼的做法步骤

步骤 1

面粉和泡打粉盐混匀，酵母糖温水混匀，全部混匀揉至光滑，盆内刷油放入面团， 盖好发酵到3—4倍大（30度40分钟左右）。 猪板油加入麻辣鲜混匀。

步骤 2

醒好的面揉一揉，分成4份， 案板刷油，整成椭圆形剂子，擀成长条。 抹薄薄一层猪油，卷起来。稍微醒下面。

步骤 3

锅中放少许油，小火放入肉馅炒散， 炒到肉变色加入调料A，转大火， 收干汁，盛出备用。

步骤 4

案板抹少许油，醒好的面团压扁擀长，卷起来，两端收口。 面胚擀成方形或长条形（厚0.3厘米）。 放入烤盘，铺上肉馅，撒上孜然，芝麻，葱花。 醒发鼓起一倍（30度15分钟左右）。

步骤 5

醒好放入烤箱上火250，下火220。 烤15分钟。 （出炉可按喜好刷香油，辣椒油等或不刷）

菜谱创建时间：2020-08-08 16:02:28