全麦汉堡胚一次发酵水合法

作者： 北北1120

用料

• 高粉 200g
• 全麦粉 50克
• 鸡蛋液 50g
• 牛奶 135克
• 糖 30克
• 黄油 25克
• 盐 3克
• 酵母 3克

全麦汉堡胚一次发酵水合法的做法步骤

步骤 1

把面粉、糖、奶、鸡蛋，混合至无干粉

步骤 2

保鲜膜盖好放冰箱冷藏4小时以上。我用了一个晚上。大概12小时。不要太久。这是一个能放进冰箱的厨师机搅拌碗哈哈哈。

步骤 3

第二天。把酵母兑一点点水化开放入面团开1档搅匀。

步骤 4

因为冷藏时间久已经出厚膜了，所以很快就可以加黄油和盐。加入后继续搅拌。至手套膜。

步骤 5

加了黄油后会有点粘底，水份有点多面团有点粘手。停下机器用刮刀弄一下就好。

步骤 6

手套膜有了，出缸温度23度。这就是冷藏的好处。

步骤 7

出缸后静置10-20分钟就可以整形了。弄出六个球放入容器。然后放入烤箱，底下放碗开水，发酵1小时至面团变大两倍。

步骤 8

烤箱预热时可以在表面刷蛋液。180度烤25分钟。

步骤 9

我没盖锡纸，表面有点焦了。现做现吃。

步骤 10

今天的午餐。太美味了。

步骤 11

这是在8寸模具里的，变成贝壳型了，包起来放冷冻下次吃。

步骤 12

组织有点粗糙。但是比较省时。配上牛肉饼，很好吃拉。面团因为经过冷藏会增加一点点水分，所以注意用水量。太湿的话就会和我一样发酵的时候面团会有点塌。

全麦汉堡胚一次发酵水合法的小贴士

美味。

菜谱创建时间：2020-08-08 14:20:21