卤煮鸡做法 保定孙大妈小吃培训

作者： 保定孙大妈小吃培训

用料

• 鸡 1250g
• 甜面酱 30g
• 五香粉 2g
• 茴香籽 2g
• 八角 3g
• 花椒 2g
• 大葱 15g
• 盐 32g
• 桂皮 3g
• 白芷 3g
• 大蒜 30g
• 姜 10g

卤煮鸡做法 保定孙大妈小吃培训的做法步骤

步骤 1

将白条鸡掏净肠脏，洗净沥干。如是隔年老鸡，需在清水内浸泡2小时，以浸出积血，然后用木棒把鸡胸骨拍平，先将一侧翅尖插入口腔，另一侧扭住窝向后方，再把两条鸡腿折弯带爪塞入膛内。

步骤 2

将上述调配料(除陈年老酱，五香粉外)放入锅中，添入清水浸没鸡身为度，置旺火上加热；待汤烧沸，再放入陈的老酱，五料粉装入布袋，并用竹篦压住鸡身，先用旺火烧40分钟，再用微火卤焖1小时左右(老鸡应卤焖2小时)。卤焖中应勤翻鸡身，以使受热均匀。如鸡体。颜色较浅，可适当增加老酱的用量。鸡熟出锅，要趁热整理。整理时用手沾着鸡汤，轻压鸡胸，使其丰满美观。

菜谱创建时间：2020-08-08 11:42:20