家庭版 水煮肉片

作者： 小猪p哼哼

小时候第一次吃水煮肉片，还是特别小的时候，那时候不怎么能吃辣，川菜馆也少，爸爸妈妈还年轻，酷爱跳舞，舞厅旁边有一家川菜馆很好吃，爸爸骑着车，我坐在后座上端着锅，跑到餐厅的后厨去打包，大厨子用烹好的热油往菜上一浇……那滋味简直了！回家揭开锅盖，满屋子的麻辣鲜香味儿。四个人围坐在一起吃得吃得满头大汗。不知道是因为当年年纪尚小没吃过什么好菜，还是世上再无此同款味道，总之后来吃了无数家餐厅的水煮肉片，记忆中的味道却再也没有遇到。

用料

• 拌肉料
• 猪肉 1斤
• 蚝油 1小勺
• 料酒 1小瓶盖
• 淀粉（蛋清和淀粉可二选一） 1小勺
• 蛋清 1勺
• 凉水 2勺
• 胡椒粉 一点点
• 炒料部分
• 四川豆瓣酱 2勺
• 黄豆酱 1勺
• 蚝油 1勺
• 料酒or白酒 1瓶盖
• 白糖 1小勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 藤椒和花椒 若干粒
• 辣椒面（根据喜辣程度） 一小把
• 其他可添加食材
• 莴笋、土豆藕片、鲜豆皮、黑带、莴笋叶、木耳 朵
• 热水
• 油泼料
• 蒜蓉、姜蓉、香葱 蒜蓉最多
• 花椒面 一大勺
• 辣椒面 一大勺（也可更多）

家庭版 水煮肉片的做法步骤

步骤 1

我选的是不肥的五花肉，适当的肥肉会增香，切成薄片，将上方中拌肉料按照比例倒入并用手抓匀或用筷子搅拌均匀。

步骤 2

鲜海带买回来以后淘洗几遍上锅煮5-8分钟，接着再淘洗几遍，切成自己喜好的长度

步骤 3

土豆去皮切片，用凉水淘几遍，用凉水泡着。

步骤 4

整张豆皮略清洗后切丝，放开水中烫一下备用

步骤 5

姜末、蒜蓉和葱段备用

步骤 6

将炒料放入一个小碗中，搅拌均匀

步骤 7

可以放入一些蒜蓉和姜片提香

步骤 8

冷后热锅，锅中放油，放适量花椒和藤椒炝锅（千万别糊）

步骤 9

倒入小碗中预拌好的炒料，调至小火，开始翻炒

步骤 10

此步要有耐心，将炒料炒干，逼出红油，这步才算结束。千万别把料炒糊。

步骤 11

将火调大，倒入烧好的开水

步骤 12

待水烧开后按照难煮的先下锅好熟的后下锅的原则将出除肉之外的食材依次下锅开煮。

步骤 13

所有食材煮到六成熟后开始滑肉片，将拌好的肉片一片片划入锅中

步骤 14

煮一分钟后轻轻拨动肉片，将肉片充分浸入汤汁中，煮到熟为止，约3-5分钟左右（根据肉片大小、厚薄程度，时间也不同）

步骤 15

取一大盆，将煮好的底菜倒入

步骤 16

将蒜蓉、葱花和姜末平铺在表面上

步骤 17

接着再放入辣椒面和花椒面（藤椒面也可，或辣椒面藤椒面各半），具体量根据个人喜辣程度和食材本身来调整，家中小朋友也要吃，所以我放的比较少。

步骤 18

另起炒锅，倒油，油量要比炒菜略多

步骤 19

待油锅开始轻微冒烟，迅速起锅，将所有油泼入盆中，确保尽可能泼到所有辣椒面和花椒面上。如有大的铁勺，也可将油倒入铁勺中泼油。注意不要被油烧伤。

步骤 20

泼好后就可以上桌咯～如果不着急吃，就等准备上桌前再泼油，这样的味道是最香的。

步骤 21

上桌后略搅拌下就可以吃咯～

家庭版 水煮肉片的小贴士

辣椒面和花椒面可根据个人喜好来调整。好的用料一定是成功的一半。

菜谱创建时间：2020-08-08 10:10:28