刀削面/臊子卤

作者： 花卷儿卷儿

用料

• 中筋面粉 500克
• 水 200克
• 盐 2克
• ————臊子卤———
• 香料油：
• 植物油 100克
• 猪肥肉片 100克
• 姜片 25克
• 蒜（整个拍扁） 25克
• 胡萝卜片 25克
• 葱 25克
• 花椒 1克
• 八角 1.5克
• 桂皮 1.5克
• 白芷 1.5克
• ————
• 料包： 放入纱布包
• 八角 1.5克
• 桂皮 1克
• 香叶 1克
• 黑胡椒 1克
• 陈皮 1克
• 干姜 1克
• 花椒 1克
• 山奈 1.5克
• 白芷 1.5克
• 小茴香 1.5克
• 干辣椒 0.5克
• ———
• 调料A：
• 料酒 25克
• 红烧酱油 15克
• 味极鲜 7.5克
• 老抽 6克
• 蚝油 15克
• 陈醋 25克
• ————
• 调料B：
• 盐 15克
• 糖 4克
• 味精 10克
• 鸡精 10克
• 葱段 2段
• —————
• 姜末 25克
• 蒜末 25克
• 葱花 25克
• 辣椒粉 5克
• 郫县豆瓣酱 15克
• 猪肉丁 250克

刀削面/臊子卤的做法步骤

步骤 1

面团材料和成3光状态，盖好醒20—30分钟。 醒好继续揉叠压揉，反复几次，三揉三醒，至面团细腻光滑，即可使用。（可用厨师机或压面机） 开水下面（用削面刀削面），水开煮50秒捞出，煮好面加入臊子，香菜段即可。

步骤 2

香料油： 锅中放入植物油100克， 下猪肥肉片100克， 下姜片，胡萝卜，蒜，葱，炒香 加入花椒，八角，桂皮，白芷， 中小火炸至金黄关火。捞出料渣。

步骤 3

香料油锅开中火，下猪肉丁，炒至变色。 下姜末，炒匀， 下蒜末，炒匀， 下葱花，炒匀， 下郫县豆瓣酱，炒匀， 下辣椒粉（韩式辣椒粉上色用），炒出红油 下调料A（料酒，陈醋，红烧酱油，老抽，味极鲜，蚝油）。 加入清水转大火， 加入调料B（盐，白糖，味精，鸡精，葱段）和料包， 开锅转小火炖40分钟左右， （可以加入熟鸡蛋做成卤蛋）。

菜谱创建时间：2020-08-08 08:53:22