基础款吐司

作者： 烧鹅濑走砂

用料

• 金像高粉 245克
• 谷朊粉 5克
• 赤藓糖醇 60克
• 牛奶 160—170克
• 以上食材揉成团 冰箱冷藏12—72小时
• 盐 2克
• 干酵母 2克
• 黄油 20克

基础款吐司的做法步骤

步骤 1

混合液体 面粉 代糖 揉成无干粉的团 放进冰箱冷藏12h+ 不超过72h

步骤 2

取出 不用回温 把面团拆解成小块 撒盐 搓衣法揉到盐粒消失

步骤 3

再拆解成小块 撒干酵母 （用水调成酵母糊糊也可以）揉进面团 搓衣法 甩面法 面团揉进酵母以后 一定一定要注意面温 如果闻到有酸味 或酒精味（面团发酵的味道）就证明面温过高了！！！ 如不降温，面团会越来越黏手，揉出膜基本没啥可能。

步骤 4

再次将面团拆解成小块，将软化好的黄油揉进面团，这一步会很黏，但是一定克制住自己不要加面粉！！！加了会成品组织粗糙。加入黄油后，以摔打面团为主，直到揉出手套膜。

步骤 5

面团整形，发酵，烤箱上火150下火180 30分钟即可。

菜谱创建时间：2020-08-08 08:14:59