《昨日的美食》之夏天结束的天妇罗

作者： freshtime

出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.16#127。 夏の終わり天ぷら（グリーンアスパラガス、みょうが、なす、ズッキーニ、とうもろこし、アジ） 夏天结束的天妇罗（绿芦笋、洋荷、茄子、西葫芦、玉米、竹荚鱼） 其实我并没有买到竹荚鱼，用了一条秋刀鱼代替。 这里面最难找的是洋荷，味道有点像生姜的一种野菜。 平时很少做天妇罗，算是一次尝试。

用料

• 天妇罗粉 200g
• 冰水 320g
• 绿芦笋 4根
• 洋荷 10个
• 茄子 1个
• 西葫芦 1个
• 玉米 200g
• 秋刀鱼 1条
• 大叶紫苏 12片
• #蘸料
• 白萝卜 小半根
• 日式蘸面酱

《昨日的美食》之夏天结束的天妇罗的做法步骤

步骤 1

书中成品如图所示。

步骤 2

准备原料。

步骤 3

首先处理食材。 绿芦笋去掉较老的根部，切长段。 西葫芦半根，切粗条。

步骤 4

长茄子一个，去蒂。 切成四段后再切厚片，每片上切几条深口。

步骤 5

洋荷，我是网购的，到手时有点老了。 去掉较老的外皮和顶部叶子。

步骤 6

秋刀鱼，去头去内脏，剖成三片。中间骨头部分不要，每片鱼肉再切成三块。

步骤 7

一共12片大叶紫苏，每两片包一块秋刀鱼肉。

步骤 8

玉米放在碗里面备用。 所有的食材准备完毕。

步骤 9

接下来是面糊。 按照包装上所说，每100g天妇罗粉需要160g的水。 我用了200g的粉和320g的水，所说最好是冰水。

步骤 10

冰水倒入天妇罗粉中，搅拌至无明显颗粒。

步骤 11

先在锅中下足量的色拉油，油温加热到足够，判断方法是放一点天妇罗面糊进去，面糊会糊起来。 然后把各种蔬菜裹上面糊，开始炸啦。 先是绿芦笋。

步骤 12

炸洋荷。个头不大，不用炸太久。

步骤 13

西葫芦条，也是很容易熟的食材，西葫芦生吃都可以的。

步骤 14

茄子，这个要炸得久一点，像是在炸茄盒。

步骤 15

包裹着大叶紫苏的鱼肉。

步骤 16

最后把剩下的天妇罗面糊和玉米混合起来，用勺子盛着玉米糊，一勺一勺地放下去。 感觉像在做玉米饼。

步骤 17

炸好的蔬菜放在吸油纸上吸去浮油。

步骤 18

白萝卜磨成萝卜泥，吃的时候用萝卜泥配上日式蘸面酱。网上也能买到专用的天妇罗蘸汁。

步骤 19

装盘，配上蘸料开吃。

《昨日的美食》之夏天结束的天妇罗的小贴士

原书中提到，使用竹荚鱼的话，建议每片鱼肉用到5片紫苏叶来配比较好。 除了上述食材，大虾、莲藕、胡萝卜等也经常作为天妇罗的原料来使用。 基本上是万物皆可天妇罗吧。

菜谱创建时间：2020-08-07 23:53:17