紫苏黄瓜烧鸭

作者： 黛小嘻

用料

• 鸭 半只
• 黄瓜 两根
• 紫苏 一小把
• 料酒或米酒 一碗
• 姜 一块
• 豆瓣酱 一勺
• 生抽 一勺
• 老抽 一勺
• 冰糖 8~10粒
• 花椒、小米辣、沙姜 适量

紫苏黄瓜烧鸭的做法步骤

步骤 1

鸭半只，洗干净，撕掉筋膜，去掉脊柱不要。 用厨房剪刀分解成块，如果鸭子油太多，可以把边缘特别厚的肥油剪下来，留用一半就可以，否则菜太油了。 鸭块洗净，用清水泡一个小时，中途可以根据情况换一两次水。 沥干水的鸭块里面放切碎的姜米拌匀，然后倒入一碗料酒或米酒，腌半个小时。如图，料酒或米酒要比平常预处理肉类的用量多一点，泡着鸭块的感觉。

步骤 2

黄瓜洗干净，带皮切成滚刀块。

步骤 3

紫苏粗粗切一切。

步骤 4

锅烧热，不要放油，下花椒，炒香。

步骤 5

不放油，直接把整碗泡在料酒里的鸭块和酒一起倒下去，大火翻炒。

步骤 6

翻炒，直到料酒炒干，透明的鸭油炒出来。

步骤 7

鸭块扒到四周，中间露出炒出来的鸭油，把豆瓣酱、小米辣、沙姜、冰糖、生抽、老抽等调料放进去，炒均匀。 要是喜欢吃葱蒜，也是在这一步放进去。

步骤 8

然后把黄瓜放进去，炒均匀。

步骤 9

然后加水，盖上盖子焖一会儿，十分钟左右。

步骤 10

汁收到半干，临出锅前2~3分钟，放紫苏。 紫苏千万不要放太早，否则香味都没有了。

步骤 11

好了，吃吧，香气四溢，特别下饭。

紫苏黄瓜烧鸭的小贴士

1. 筋膜上经常带有脏东西，要撕干净。然后去掉脊柱，这样处理干净的鸭子，一点儿也不膻。 2. 因为这个做法中鸭块不焯水，所以鸭块一定要提前泡水，把血水泡出来。 3. 紫苏临出锅前最后放就可以，不要放太早。 4. 做鸭子要多放一点冰糖。

菜谱创建时间：2020-08-07 18:51:28