和菓子之黑糖蜜葛饼（黒みつくず餅 ）by pink-rabbit

作者： pink-rabbit

这是一款看着就很凉爽，特别适合夏天食用的和菓子。

用料

• 葛粉 80克
• 清水 280克
• 熟黄豆粉 适量
• 黑糖蜜 适量
• *********** ***********
• 【黑糖蜜材料】
• 老红糖 30克
• 热水 30克

和菓子之黑糖蜜葛饼（黒みつくず餅 ）by pink-rabbit的做法步骤

步骤 1

【操作步骤综述】 先做黑糖蜜。 将老红糖捣碎，与热水溶解成红糖水，然后将糖水置于小奶锅等熬煮至稍有稠度，离火，隔水晾凉即可。 再做葛饼。 将葛粉投入小盆，加入1/2量的清水，用勺子等按压搅拌，使葛粉与水完全融合成粉浆。 将粉浆过筛至小锅，加入剩余的清水并搅拌均匀，然后边搅拌边中小火加热至胶水状（有一定稠度），然后倒入铺有保鲜膜的耐热容器。 ⚠️我用边长15cm的小烤盘，成品厚度1.5cm。 蒸锅加水烧开（可提前准备），上气后把装有粉浆的容器放入蒸屉，中大火蒸25-30分钟样子。蒸熟的粉浆颜色稍稍发黄，通体半透明状。 ⚠️一定要蒸透，别怕蒸过头。 将蒸熟的葛饼连同容器一起浮在冰水晾凉至室温，再放入冰箱冷藏30分钟后切割摆盘。 摆盘、装饰。 在案板上铺上一层保鲜膜，喷或抹一些纯净水或凉开水，然后将凉透的整块葛饼倒扣到保鲜膜。用小刀切成三角形或四边形小块，装盘，撒上适量熟黄豆粉，再淋上黑糖蜜就可以开动啦！✌️ ⚠️切割时准备一碗纯净水，刀浸一下水再切就不粘刀了，每切一刀都浸一下水！

步骤 2

将红糖捣碎。

步骤 3

加入热水，搅拌均匀成红糖水。

步骤 4

将红糖水置于小奶锅等中小火熬煮至稍有稠度，离火后隔水晾凉。 ⚠️所示动图是稍微晾凉以后的状态。

步骤 5

70g红糖+70g水 熬成的黑糖蜜成品60ml，备忘一下。

步骤 6

用1/2的水兑开葛粉成粉浆。

步骤 7

兑开的粉浆过筛至小锅。

步骤 8

加入剩余的清水并搅匀。 ⚠️加水时将水先倒入刚才兑粉浆用的容器后再倒入锅中。

步骤 9

将粉浆边搅拌边中小火加热至胶水状（有一定稠度），然后倒入铺有保鲜膜的耐热容器。 ⚠️我用边长15cm的小烤盘，成品厚度1.5cm。

步骤 10

蒸锅加水烧开（可提前准备），上气后把装有粉浆的容器放入蒸屉，中大火蒸25-30分钟样子。蒸熟的粉浆颜色稍稍发黄，通体半透明状。 ⚠️一定要蒸透，别怕蒸过头。 然后将蒸熟的葛饼连同容器一起浮在冰水晾凉至室温，再放入冰箱冷藏30分钟左右。

步骤 11

在案板上铺上一层保鲜膜，喷或抹一些纯净水或凉开水，然后将凉透的整块葛饼倒扣到保鲜膜上进行切割。

步骤 12

用小刀切成三角形或四边形小块，装盘，撒上适量熟黄豆粉，再淋上黑糖蜜就可以开动啦！✌️ ⚠️切割时准备一碗纯净水，刀浸一下水再切就不粘刀了，每切一刀都浸一下水！

步骤 13

是不是很勾引食欲的样子😝

步骤 14

葛粉包装袋后面的葛粉羹的做法说明，备忘一下。

步骤 15

葛粉包装袋后面的芝麻豆腐的做法说明，备忘一下。

步骤 16

葛粉包装袋后面的葛饼的做法说明，备忘一下。

和菓子之黑糖蜜葛饼（黒みつくず餅 ）by pink-rabbit的小贴士

葛粉用水兑开后一定要过一下筛，并且将粉浆加热至稍有稠度后再倒入容器上锅蒸，这样蒸好的葛饼质地均匀。

菜谱创建时间：2020-08-06 21:20:19