非常适合健身、节食期间吃的黑麦提子面包

作者： 做面包的Even

我们今天做这个黑麦面包应该没那么难吃，主要成分是高筋粉，酸味会少一些，中间组织也是非常的柔韧，适合切片后烤一下凃花生酱果酱之类吃，也很适合做成三明治，经常吃黑麦对肠道很好，总之是一个很健康的面包，喜欢的同学试试吧。 这个方子依然需要用到波兰种，做之前需要提前一天准备面种 使用100gT55面粉（或者高筋粉），100g水 1g酵母全部放入容器混合均匀，覆盖保鲜膜常温放置12小时即可，很多欧式面包都会用到波兰种，用剩余的波兰种可以续养，留下次使用。 续养波兰种方法是：波兰种、水和T55面粉（或者高筋粉）一比一拌匀，经常用可以放在室温下，1-2天续按比例续养一次。不经常用就放入冷藏冰箱，可以3-5天左右续养一次。 准备工作：1.至少提前一天制作波兰种2.黑提子干清洗干净，倒入适量朗姆酒浸泡3-7天，使用之前滤掉水份

用料

• 波兰种
• T55面粉 100克
• 水 100克
• 干酵母 1克
• 主面团
• T55面粉 400克
• 裸麦粉 75克
• 黑麦粉 25克
• 海盐 15克
• 新鲜酵母 10克
• 波兰种 100克
• 冰水 340克
• 黑提子干 75克

非常适合健身、节食期间吃的黑麦提子面包的做法步骤

步骤 1

主面团的所有原料放入厨师机内搅拌，水先不要一次性完全加入，留10%左右慢慢加，以防面粉的吸水率不同而导致面团过软无法成团，先慢速2分钟搅拌均匀，再开快速搅拌8-10分钟，（需要中间停下机器用刮板刮一下搅拌缸的底部，使面团搅拌的更均匀）中间根据面团状态加入剩下的水。

步骤 2

T55面粉刚开始搅拌吸水比较慢，所以面团看起来很稀不要慌，这是比较正常的状态。快速搅拌10分钟之后，加入提子干，慢速让提子干和面团混合均匀。

步骤 3

拿一个适合大小的容器，里面撒一些粉，把面团放入容器内，醒发约1小时，中间翻面排气一次，把面团底部翻上来。翻面的时候手上沾水，面团不容易粘手。

步骤 4

一小时之后，取出面团，分割成450g一团，略微揉圆，盖上保鲜膜松弛半小时。

步骤 5

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步骤 6

藤篮筛薄薄一层面粉，面团第二次松弛好之后，揉圆底部朝上放入藤篮中，醒发约1小时。

步骤 7

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步骤 8

快醒发好的时候，烤箱提前20分钟预热至220°c，藤篮朝下倒到烘焙纸上，割十字刀

步骤 9

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步骤 10

喷蒸汽，烤约35分钟（没有蒸汽的烤箱可在烤箱底部放一小碗热水，注意进烤箱的容器一定要是耐高温的）

步骤 11

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步骤 12

超级棒的组织，按压下去非常有弹性~

菜谱创建时间：2020-08-06 11:01:13