北方烧卖

作者： 北国风-6

多年前公司附近有一家烧卖馆，叫“马家烧麦”，做的牛肉馅和羊肉馅烧卖馅大皮薄，非常好吃，经常爆满，我们中午时常会去吃。 今天做的是猪肉馅烧卖，搭配了洋葱、圆白菜和芹菜，加上用芝麻、辣椒、花椒制成的香麻辣油，比烧麦馆的烧卖还香、还好吃！

用料

• 面皮部分
• 面粉 300克
• 玉米油 15克
• 沸水 180克
• 馅料部分
• 猪肉 280克
• 洋葱 多半个（180克）
• 圆白菜 1/5片个（120克）
• 芹菜 1根
• 海鲜酱油 1勺（50ml）
• 白糖 2小勺（15克）
• 蚝油 1/2勺（20ml）
• 料酒 1小勺（15ml）
• 白芝麻 1勺
• 花椒面 1勺
• 辣椒面 1勺
• 玉米油 30克

北方烧卖的做法步骤

步骤 1

首先制作秘制香麻辣油。白芝麻1勺加入碗中，加入花椒面1勺，辣椒面1勺。

步骤 2

起锅大火烧油，用筷子试油温，筷子周边泛花时，熄火油锅移出炉灶约1分钟，热油浇到芝麻辣椒花椒碗中。香辣麻油做好了。

步骤 3

面粉300克加入面盆中。

步骤 4

加入玉米油2小勺，约15克。加入滚开沸水180克。

步骤 5

用手或厨师机和面。

步骤 6

揉成光滑面团，放入碗中，盖上盘子静置10分钟或更长时间。

步骤 7

现在开始准备馅料。猪肉馅280克，洋葱半个180克，圆白菜1/5个约120克，芹菜一根。

步骤 8

洋葱、圆白菜、芹菜分别切碎。

步骤 9

放入切菜机。

步骤 10

用切菜机将菜切碎。不要太碎，菜有些颗粒，口感味道都会好一些。

步骤 11

攥出水分，以免拌馅时出水。

步骤 12

加入海鲜酱油一勺约50克。

步骤 13

加入料酒半勺约20克。

步骤 14

加入蚝油半勺约20克。

步骤 15

加入香麻辣油2勺。

步骤 16

加入切碎的菜。

步骤 17

用筷子搅拌成稠状。

步骤 18

面团搓成长条，揪剂子，每个约9克。

步骤 19

像擀饺子皮儿一样擀皮儿，边缘加点力道，让边儿更薄一点。每个面皮大小直径约10-11mm。

步骤 20

包烧卖手法示范，馅放入面皮中，一手托住，一手堆褶子，然后用虎口捏一下就成了。

步骤 21

包好的烧卖中间可以放一胡萝卜丁或红椒丁装饰一下。

步骤 22

起锅烧水，放上装有烧卖的蒸屉，上汽后蒸13分钟左右熄火。静置几分钟。

步骤 23

出锅。

北方烧卖的小贴士

1. 烧卖一般用烫面。我用的是100%全烫面，不加温水和冷水。面粉中加了一些玉米油，面皮口感会更软、更香。 2. 用手和烫面注意不要烫伤手，可以用筷子搅拌，等面团冷却再上手。 3. 由于是烫面，面皮可以擀得很薄，9克左右的剂子，可以擀成11mm大小的烧卖皮。 擀面皮时周边力道大一些，边更薄一点。包烧卖时堆出的褶子更美观。 4. 控制馅料的水分很重要。洋葱、圆白菜、芹菜切碎后，用手攥掉水分。因为已经加了海鲜酱油、料酒、蚝油、香麻辣油，馅料不用额外加水也可以够用了。

菜谱创建时间：2020-08-06 10:36:39