山上的青头菌,很显眼(图片不是我拍的)
近距离看,天生尤物(图片不是我拍的)
长到这个程度的青头菌最好吃,摘掉菌腿儿,小帽子可以做成别的菜(图片不是我拍的)
那天顺路去一个县城农贸市场,想看看菌儿,结果不多,也不便宜。我们在农贸市场的老店吃完饭出来,看到这袋新鲜的,赶紧下手,本来只想买一半,那女的说她还要赶着再上一次山,要一次性卖。我们说中午了,还上山?她说,要去捡菌子嘛,要赶紧去。
家里没有辣椒了,儿子去附近小店买,老板夫妻是东北人,听说儿子买回去炒菌子,说,我们看着也不敢买回家做,不会做啊,然后送了儿子两个红辣子。 螺丝辣比较辣,炒菌子最合适,问题我们家近期都不能吃太辣的了,所以少放一点
某人切好的肥瘦火腿片
小独蒜切成片
熟猪油准备好
某人说,这是炒菌子专用油,我只好呵呵
一朵一朵流水冲洗干净,手掰成大块,滤水,不用刀,炒的过程会碎
顺序又忘了拍。程序是: 1、先无油无水炒辣椒,辣椒变色起锅等待。 2、锅内放菜籽油,炼几秒,放火腿片炒熟,放干椒段炸黄,辣椒糊了会有苦味儿。放熟猪油,蒜片,翻炒一下 3、青头菌全部倒入锅内,然后翻炒,不要太用力,耐心翻,放第一次盐(总量的一半左右),等待菌子软化服帖
菌子软化出汁儿了,改小火咕嘟两三分钟,然后放辣椒,放少少的一点点盐,再咕嘟3分钟,可以起锅。
灯光昏暗,成品本身更加好看。
附赠另一次炒骨朵的
口感特点是脆
尽管是一朵一朵流水洗,因为菌子很吸水,所以做的过程中没放一滴水,还是析出了那么多汁儿,这汁儿泡饭特别好吃。可以不放干辣椒,把握不好会有苦味儿。