京味炸酱（川味版本）

作者： 咱娃爱吃

妈妈喜欢吃炸酱面，昨儿买了点肉沫，放冰箱忘记吃和冻了，觉得再冻进入不那么新鲜了，就半夜炒成了炸酱面臊子。 因为之前做过几次，不是很满意，要不偏硬，要不不够香，这次尝试了些自己想的改良的办法，出乎意料的成功！ 好吃惨了！特别香！特意记录下来，免得重蹈上次芋儿鸡的悲剧(╥ω╥`)忘了做法。

用料

• 葱白 半根（切沫）
• 蒜 三瓣（切沫）
• 老姜 少许（切沫）
• 肉沫 200克（六层瘦肉）
• 香叶 2小片
• 五香粉 1-2克（有一点就好）
• 黄豆酱 一大勺
• 甜面酱 一小勺
• 低盐酱油 一大勺
• 红薯淀粉 15克
• 花椒油 一小半勺
• 熟芝麻 适量
• 醋/柠檬汁 3-4滴

京味炸酱（川味版本）的做法步骤

步骤 1

把蒜 葱 姜 切沫加入肉沫中； 再在肉沫中加入：料酒、一半的低盐酱油、原味鲜少量搅拌均匀。

步骤 2

锅里加入： 两大勺猪油 一勺玉米油 烧到7层熟

步骤 3

1.油温到了后，加入肉沫中火翻炒； 2.翻炒到肉沫表面开始变黄，肉沫有淀粉所以会起坨，故需要用锅铲把肉沫弄散； 3.炒制到肉沫全部都有一点偏黄时加入葱沫和香叶、熟芝麻； 注意：保持火候，翻炒几下后改小火，避免火过大导致葱沫等调料糊掉。 4.翻炒出香味，加入黄豆酱和甜面酱及酱油和微量的醋或者柠檬汁，二选一。 5.翻炒到香味浓郁肉沫上色均匀即可关火。 炸酱臊子就成了！ 试了试，香爆了！最好吃的一次！没有之一！

菜谱创建时间：2020-08-06 00:52:18