芒果系列：芒果雪媚娘

作者： 虫虫和美食

之前就自己做过草莓大福，还有驴打滚也是类似的麻薯做法，这次是跟着Tinrry甜悦的方子做的，根据自己模具大小稍微改了一下比例，原方子不错。这个比例做了25克雪媚娘皮的雪媚娘9个

用料

• #雪媚娘皮
• 糯米粉 100克
• 玉米淀粉 20克
• 玉米油 35克
• 细砂糖 35克
• 清水 130ml
• #馅料和手粉
• 糯米粉 50克
• 淡奶油 350克
• 细砂糖 20克
• 芒果果肉 适量

芒果系列：芒果雪媚娘的做法步骤

步骤 1

三象糯米粉100克、玉米淀粉20克、玉米油35克、细砂糖35克放入碗里用筷子拌匀

步骤 2

加入130ml清水调匀成面糊，面糊是滴落后纹理没有马上消失的状态

步骤 3

调好的面糊入热水锅大火蒸20分钟，注意是水开后再入锅蒸

步骤 4

蒸好的雪媚娘皮直接从碗里倒到保鲜膜上，密封后入冰箱冷藏。因为时间原因来不及做，我是放了一个晚上，第二天再拿出来用

步骤 5

50克糯米粉入锅小火搅拌加热至微黄，关火倒出，做为手粉

步骤 6

冷藏降温后的雪媚娘皮取出，硅胶垫上撒上手粉，将雪媚娘皮分成25克左右一个的小剂子，我是分了9个。将每个小剂子揉搓一下至表面尽量光滑，注意要带手套，不然很容易粘手

步骤 7

小剂子用手掌压平后，蘸裹手粉，用擀面杖擀成中间厚两边薄的圆片，类似饺子皮那样，注意不要太薄。一次把雪媚娘皮擀好备用，擀好的雪媚娘皮上撒上手粉防粘黏。

步骤 8

淡奶油350克加20克细砂糖打发成有纹理状态备用

步骤 9

将雪媚娘皮放到一个小碗里，碗的直径要比雪媚娘皮小一点

步骤 10

先放入适量打发好的奶油，均匀涂抹底部

步骤 11

放上适量芒果果肉

步骤 12

在芒果果肉上铺上适量打发好的奶油

步骤 13

将雪媚娘包裹过来，包紧

步骤 14

将做好的雪媚娘底部蘸裹少量手粉（多余的雪媚娘皮可以揪掉），入冰箱冷藏1小时

步骤 15

冷藏定型的芒果雪媚娘就做好了，皮薄馅足就是这样，太满足了

芒果系列：芒果雪媚娘的小贴士

1、经过实践，这个不加黄油的雪媚娘口感也没有比加了黄油的麻薯差，从方便角度还是用这个方子更方便，减少了高温情况下去揉搓麻薯的步骤。但是和麻薯做法一样，雪媚娘的皮不要太薄，这样反而缺少了口感 2、按原方子的比例，同样用三象糯米粉，应该用115ml清水就可以了，但是感觉调出来的面糊太干，我又加了一些水，总共130-135ml这样，具体还是要看状态； 3、家里这个小碗的直径大概是7-8厘米，碗的底部有点平，所以这次做的每个25克雪媚娘皮相对薄一点，下次还是按30克一份比较好，或者换一个小一点的模具，还是25克； 4、原方子是先用一个碗拌匀面糊，再倒到陶瓷碗里蒸，其实直接在陶瓷碗里拌匀面糊然后入锅蒸就好，没有必要两个碗； 5、我用的是微波炉专用保鲜膜，可以高温下使用 6、原想着参考以前在香港吃过的芒果糯米糍，这个雪媚娘的芒果馅就按尺寸写一整块好了，但是需要花费的芒果比较多，当时就没有考虑，但实际上从卖相考虑，馅料中间还是一整块芒果比较好；

菜谱创建时间：2020-08-06 00:37:45