首先,动手之前喝一杯冷饮,让在炎炎夏日里烦躁的心情缓解一下。 天气太热,我们的贝果不需要太多的发酵,所以我选择用一半冰块,一半水来搅拌面团,这样,我可以很好的去控制我面团的起缸温度。
所有材料加入搅拌缸,包括黄油。
面团很干,快搅拌好的面团是这个样子的,这个状态后我们再搅拌1~2分钟左右就可以了(面团太干,不要快速搅拌,不然你家搅拌机烂了别怪我。)
搅拌到可以拉出这样粗糙的膜后,就可以起缸了。
用手揉一下,整理一下。视频很清楚了揉好的状态。
整理好的面团。
放入容器里,盖上保鲜膜,28度以内的环境下,发酵30分钟。没错呀,就是30分钟。
30分钟后把面团分割成100克一份,尽量切整块。
将分割好的面团滚圆。
面团变得很光滑。
盖上保鲜膜松弛15分钟
松弛好的面团,收口朝下,擀开。翻面(视频是7岁儿子拍的,大家将就看)
将底部按扁,从上至下卷起来,收口捏紧。
稍微搓一下,你喜欢胖的,就不要搓那么长。
做好后放入烤盘,28度的环境下发酵20分钟。
20分钟后我们再计时10分钟,同时这个时候,我们准备2000克水,50克砂糖50克蜂蜜,把水煮至不冒大泡的状态。
大概这个样子。
放入发酵够30分钟的贝果,正面朝下,煮40秒
然后翻面,再煮40秒
用筛网捞起来,放入烤盘
烤箱预热上火230度,下火180度,烘烤15分钟,出炉震一下,腾到晾晒架。
然后给自己做一个棒棒的料理~
贝果的面团温度不能过高,也不要搅拌过度。 煮贝果的水,不要一直咕噜咕噜的沸腾。