青梅酒、青梅露

作者： 聪聪姚

用料

• 青梅 5斤
• 黄冰糖 2.5斤
• 酒 7.5斤

青梅酒、青梅露的做法步骤

步骤 1

挑选果肉没问题无伤口无磕碰无腐烂的青梅，去蒂后水洗干净，不用盐搓洗、不用盐水泡、不用杀青！表面有雨斑没关系，有伤口不行。

步骤 2

洗干净青梅后通风晾晒，尽量用通风容器。这一步骤要完全晾干表面水分！

步骤 3

选酒尽量用40度以上的高度白酒或者洋酒，尤其是新手不建议选低度酒，失败率高。我这里选了40度的朗姆酒和9度的雷司令半甜型白葡萄酒，低度这款泡1-3个月就能喝，40度以上的酒必须泡足半年以上才能喝。

步骤 4

梅子不用扎孔，泡酒容器洗干净晾干水分后用高度白酒晃两圈消毒，倒掉白酒后，一层青梅一层冰糖放好，最后倒好酒封盖即可。

步骤 5

泡酒不用留太多空间，酒浸没过青梅和冰糖就行。

步骤 6

青梅露是冰糖和青梅一比一放到消毒好的容器中密封，容器要留三分之一空间以备发酵，尽量一直放到阴凉避光处。冰糖完全融化后就能喝了，大概2周-1个月左右，冰糖太大块的，三个月才融化也是有的，不影响。

步骤 7

左边这瓶是三天后的青梅露，冰糖融化颜色变深，表面一层微微的小气泡就是轻微发酵了，发酵后每天开盖放一下气。右边这瓶是我泡的青梅醋，就是一层青梅一层冰糖最后倒苹果醋，然后密封起来三个月后就能吃了，兑水喝、拌沙拉、做菜都可以。

步骤 8

这是半个月时候的青梅酒，左边是雷司令的，右边是朗姆酒的。

步骤 9

20天左右的时候开了雷司令这瓶试味道，好喝的不得了，估计忍不到泡三个月了，每天喝一小杯，已经喝了三分之一了。朗姆酒那瓶还是老老实实泡够半年吧，毕竟40度的酒，还是需要时间来转化一下的。

青梅酒、青梅露的小贴士

1.青梅和容器洗好后完全晾干无一滴水是成功的前提2.青梅不用杀青不用盐水泡更不要用盐搓，无论是泡酒还是做青梅露，青梅都不必扎孔。冰糖选黄冰糖最好，没有的话普通冰糖也可以，其余的白糖、砂糖、、木糖醇都不建议用。3.泡好后除了酒好喝青梅露美味，里面的青梅用来做菜也是很不错的，炖排骨做鸡翅做鱼都好，不要扔掉。直接吃口感偏酸，但是很开胃。4.青梅酒的比例是：青梅1、冰糖0.5-0.6、酒1.5。青梅露的比例是青梅和冰糖1：1

菜谱创建时间：2020-08-05 14:43:05